Muchacho De Pierna De Cerdo Relleno

• 1Kg  de Carne de muchacho de pierna de cerdo

Para el relleno

•  4 esparragos
• 1 pimenton asado, rojo, verde, amarillo
•  1 Unidad de Tallo de Apio
•  1 Hoja de Laurel
•  6 Cucharadas soperas de Aceite
•  1 Taza de Caldo de cerdo
•  1 Vaso pequeño de Vino tinto seco
•  8 Unidades de Granos de pimienta negra
•  1 Pizca de Sal
•  1 cucharada de Perejil

1. Asar el pimenton a fuego vivo en el fojon hasta que quede la cascara negra, retirarla del fuego y limpiar la cascara y las semillas hasta que queden limpios y reservar. En agua hirbiendo meter los esparragos por un minuto.
2. Abrir el muchacho tipo sabana salpimentar y rellenar con los pimentones limpios y abiertos y los espárragos enteros.
3. Enrollar la carne atarla con una cuerda y freírla en una olla con el aceite caliente, hasta que esté dorada por todas partes.
4. En una refractaria poner el muchacho y adicionar el vino, el laurel, el apio, el orégano y la pimienta, hornear y dejar cocinar durante 25 minutos
5. Retirar la carne y dejar enfriar y servir la carne en tajadas finas con la salsa.