4 porciones
Ingredientes
- 1Kg de Carne de muchacho de pierna de cerdo
Para el relleno
- 4 esparragos
- 1 pimenton asado, rojo, verde, amarillo
- 1 Unidad de Tallo de Apio
- 1 Hoja de Laurel
- 6 Cucharadas soperas de Aceite
- 1 Taza de Caldo de cerdo
- 1 Vaso pequeño de Vino tinto seco
- 8 Unidades de Granos de pimienta negra
- 1 Pizca de Sal
- 1 cucharada de Perejil
Procedimiento
- Asar el pimenton a fuego vivo en el fojon hasta que quede la cascara negra, retirarla del fuego y limpiar la cascara y las semillas hasta que queden limpios y reservar. En agua hirbiendo meter los esparragos por un minuto.
- Abrir el muchacho tipo sabana salpimentar y rellenar con los pimentones limpios y abiertos y los espárragos enteros.
- Enrollar la carne atarla con una cuerda y freírla en una olla con el aceite caliente, hasta que esté dorada por todas partes.
- En una refractaria poner el muchacho y adicionar el vino, el laurel, el apio, el orégano y la pimienta, hornear y dejar cocinar durante 25 minutos
- Retirar la carne y dejar enfriar y servir la carne en tajadas finas con la salsa.