Muchacho De Pierna De Cerdo Relleno

Ingredientes

  • 1Kg  de Carne de muchacho de pierna de cerdo

Para el relleno

  •  4 esparragos
  • 1 pimenton asado, rojo, verde, amarillo
  •  1 Unidad de Tallo de Apio
  •  1 Hoja de Laurel
  •  6 Cucharadas soperas de Aceite
  •  1 Taza de Caldo de cerdo
  •  1 Vaso pequeño de Vino tinto seco
  •  8 Unidades de Granos de pimienta negra
  •  1 Pizca de Sal
  •  1 cucharada de Perejil

TOMADO DE: porkcolombia.co

Procedimiento

  1. Asar el pimenton a fuego vivo en el fojon hasta que quede la cascara negra, retirarla del fuego y limpiar la cascara y las semillas hasta que queden limpios y reservar. En agua hirbiendo meter los esparragos por un minuto.
  2. Abrir el muchacho tipo sabana salpimentar y rellenar con los pimentones limpios y abiertos y los espárragos enteros.
  3. Enrollar la carne atarla con una cuerda y freírla en una olla con el aceite caliente, hasta que esté dorada por todas partes.
  4. En una refractaria poner el muchacho y adicionar el vino, el laurel, el apio, el orégano y la pimienta, hornear y dejar cocinar durante 25 minutos
  5. Retirar la carne y dejar enfriar y servir la carne en tajadas finas con la salsa.
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