Costilla tipo san Luis parrillada con glacée de naranja y jengibre

4 porciones

Ingredientes

  • 1000 g de costilla tipo san Luis.
  • El zumo de 3 naranjas.
  • 2 cdas de azúcar morena o panela rallada.
  • ½ cda de jengibre rallado.
  • 1 cda de mantequilla.
  • 600 g de papa parda.
  • 200 g de papa amarilla.
  • 150 g de queso mozarela.
  • El zumo de 1 limón.
  • 3 cdas de crema de leche.
  • Mezcla de vegetales para saltear (calabacín, zanahoria, pimentón, cebolla roja, etc)
  • Sal y pimienta.

TOMADO DE: porkcolombia.co

Procedimiento

  1. Condimentar la costilla con sal y pimienta y reservar.
  2. En un sartén agregar una cucharada de mantequilla, sofreír por uno minutos el jengibre rallado, agregar 1 cuchara de azúcar morena  y mezclar muy bien, agregar el zumo de las naranjas, rectificar sabor con un poco más de azúcar morena y dejar cocinar hasta que se forme una salsa espesa y concentrada.
  3. Nuestra costilla se puede sellar y hornear o parrillar según el gusto, cuando la cocción comience a entrar al hueso del corte comenzamos a bañar nuestro corte con un poco de nuestra salsa de naranja y jengibre ayudándonos con una brocha, este proceso se debe hacer minutos antes que el corte llegue a la cocción exacta para evitar que se dore mucho su superficie.
  4. Para acompañar nuestra costilla, preparamos un puré de dos papas, mezclando la papa parda y la papa amarilla previamente cocidas, agregamos un poco de crema de leche, sal, pimienta y zumo de limón.
  5. Aparte salteamos vegetales, condimentamos con sal y pimienta y servimos inmediatamente como acompañamientos de la costilla.
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