Ingredientes
Para 4 personas
- 300 g de lentejas, preferiblemente pardinas
- ½ cucharadita de pimienta negra en grano
- ½ cucharadita de comino en grano
- 2 ramitas de menta fresca + extra para decorar
- 3 ramitas de perejil fresco + extra para decorar
- 1 ramita de salvia fresca
- 6 hilos de azafrán
- 40 ml de vinagre de Jerez
- 5 alcachofas
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Instrucciones
1. Poner las lentejas en una olla grande y añadir 1,5 litros de agua fría, la pimienta negra, el comino y sal. Llevar a ebullición y bajar el fuego al mínimo. Ir añadiendo agua si fuera necesario.
2. Probar las lentejas a medida que se cocinan. Cuando estén tiernas pero no del todo cocidas –aproximadamente 20 minutos–, añadir la menta fresca, el perejil y la salvia en un ramillete atado con hilo apto para cocina a modo de bouquet garni. Agregar también el vinagre y el azafrán y continuar la cocción a fuego mínimo hasta que estén al punto deseado.
3. Mientras, preparar las alcachofas al microondas tal y como se indica en el vídeo mencionado más arriba (o pelar las alcachofas y descartar las puntas, cocer en agua con sal hirviendo). Pelar y cortar para obtener solo los corazones. Dorar en una sartén con aceite de oliva y salpimentar.
4. Servir las lentejas y colocar las alcachofas encima. Terminar con menta y perejil frescos picados y un chorrito extra de aceite de oliva virgen extra.
