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Sancocho trifásico

Una tradicional y exquisita sopa colombiana. Foto: Shutterstock

INFORMACIÓN

Para 8 porciones
Tiempo preparación 1hr.30mins.
Dificultad Baja

VIDEO DE LA RECETA

INGREDIENTES

2 dientes de ajo

2 dientes de ajo
al gusto de sal

al gusto de sal
al gusto de pimienta

al gusto de pimienta
1 rama de cebolla larga

1 rama de cebolla larga
2 unidades de mazorca

2 unidades de mazorca
350 gramos de papa criolla

350 gramos de papa criolla
al gusto de cilantro

al gusto de cilantro
550 gramos de papa pastusa pelada

550 gramos de papa pastusa pelada
1 cubo de caldo de gallina (opcional)

1 cubo de caldo de gallina (opcional)
500 gramos de yuca pelada

500 gramos de yuca pelada
500 gramos de costillas de cerdo

500 gramos de costillas de cerdo
180 gramos de arracacha

180 gramos de arracacha
1 unidad de plátano verde

1 unidad de plátano verde
500 gramos de muslo de ala de pollo

500 gramos de muslo de ala de pollo
500 gramos de anca de res

500 gramos de anca de res

PREPARACIÓN

Paso 1 / 16

Colocar 1 litro de agua en una olla a presión hasta que esté tibia.

Paso 2 / 16

Porcionar el anca de res, salpimentar y reservar. Hacer el mismo procedimiento con la costilla y el pollo.

Paso 3 / 16

Cuando el agua esté tibia agregar el anca, ajo, media cebolla larga y tapar. Dejar que pite.

Paso 4 / 16

En la olla donde se hará el sancocho poner 1 1/2 de agua. Esperar a que esté tibia.

Paso 5 / 16

Mientras tanto alistar los demás ingredientes; Picar la yuca, el plátano verde, la arracacha, la mazorca, papa criolla.

Paso 6 / 16

Añadir a la olla del sancocho el cubo de caldo de gallina, un diente de ajo machacado, media cebolla larga, la costilla, el pollo, el plátano verde y una parte de arracacha y papa criolla para que espese.

Paso 7 / 16

Pelar, lavar y partir las papas parda y las criollas que quedan.

Paso 8 / 16

Después de media olla retirar del fuego la olla a presión con el anca.

Paso 9 / 16

Revolver el sancocho y esperar a que empiece a hervir para retirar la espuma que flota en la superficie del caldo.

Paso 10 / 16

Agregar al sancocho un poco de color, sal, la yuca y 5 minutos después la papa criolla y la arracacha porcionada.

Paso 11 / 16

Hacer pico de gallo para acompañar el sancocho; picar un tomate, cebolla cabezona y cilantro

Paso 12 / 16

Cuando la papa y la yuca empiecen a ablandar, retirar la costilla y el pollo para pasarlos con el anca a la olla pitadora y reservar.

Paso 13 / 16

Posteriormente, agregar un poco del agua en el que se cocinó el anca al sancocho.

Paso 14 / 16

Dejar hervir otros 10 minutos el sancocho.

Paso 15 / 16

Añadir a la olla del caldo cilantro picado y las mazorcas.

Paso 16 / 16

Esperar a que todo esté bien cocido y servir.

RESUMEN NUTRICIONAL

1 porción
Calorías 260
Carbohidratos 22,05 gramos
Grasas 10,27 gramos
Proteínas 18,71 gramos

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