INFORMACIÓN
VIDEO DE LA RECETA
INGREDIENTES
![2 dientes de ajo](https://cdn.colombia.com/gastronomia/2023/11/16/ajo-I-4759.png)
![al gusto de pimienta](https://cdn.colombia.com/gastronomia/2023/11/16/pimienta-I-6302.png)
![1 rama de cebolla larga](https://cdn.colombia.com/gastronomia/2023/11/16/cebolla-larga-I-5761.png)
![2 unidades de mazorca](https://cdn.colombia.com/gastronomia/2023/11/16/mazorca-I-6166.png)
![350 gramos de papa criolla](https://cdn.colombia.com/gastronomia/2023/11/16/papa-criolla-I-6254.png)
![al gusto de cilantro](https://cdn.colombia.com/gastronomia/2023/11/16/cilantro-I-5815.png)
![550 gramos de papa pastusa pelada](https://cdn.colombia.com/gastronomia/2023/11/16/papa-pastusa-I-6260.png)
![1 cubo de caldo de gallina (opcional)](https://cdn.colombia.com/gastronomia/2023/11/16/caldo-de-gallina-I-4862.png)
![500 gramos de yuca pelada](https://cdn.colombia.com/gastronomia/2023/11/16/yuca-I-6554.png)
![500 gramos de costillas de cerdo](https://cdn.colombia.com/gastronomia/2023/11/16/costillas-de-cerdo-I-5855.png)
![180 gramos de arracacha](https://cdn.colombia.com/gastronomia/2023/11/16/arracacha-I-4794.png)
![1 unidad de plátano verde](https://cdn.colombia.com/gastronomia/2023/11/16/platano-verde-I-6326.png)
![500 gramos de muslo de ala de pollo](https://cdn.colombia.com/gastronomia/2023/11/16/muslo-de-pollo-I-6205.png)
![500 gramos de anca de res](https://cdn.colombia.com/gastronomia/2023/11/16/anca-de-res-I-4781.png)
PREPARACIÓN
Colocar 1 litro de agua en una olla a presión hasta que esté tibia.
Porcionar el anca de res, salpimentar y reservar. Hacer el mismo procedimiento con la costilla y el pollo.
Cuando el agua esté tibia agregar el anca, ajo, media cebolla larga y tapar. Dejar que pite.
En la olla donde se hará el sancocho poner 1 1/2 de agua. Esperar a que esté tibia.
Mientras tanto alistar los demás ingredientes; Picar la yuca, el plátano verde, la arracacha, la mazorca, papa criolla.
Añadir a la olla del sancocho el cubo de caldo de gallina, un diente de ajo machacado, media cebolla larga, la costilla, el pollo, el plátano verde y una parte de arracacha y papa criolla para que espese.
Pelar, lavar y partir las papas parda y las criollas que quedan.
Después de media olla retirar del fuego la olla a presión con el anca.
Revolver el sancocho y esperar a que empiece a hervir para retirar la espuma que flota en la superficie del caldo.
Agregar al sancocho un poco de color, sal, la yuca y 5 minutos después la papa criolla y la arracacha porcionada.
Hacer pico de gallo para acompañar el sancocho; picar un tomate, cebolla cabezona y cilantro
Cuando la papa y la yuca empiecen a ablandar, retirar la costilla y el pollo para pasarlos con el anca a la olla pitadora y reservar.
Posteriormente, agregar un poco del agua en el que se cocinó el anca al sancocho.
Dejar hervir otros 10 minutos el sancocho.
Añadir a la olla del caldo cilantro picado y las mazorcas.
Esperar a que todo esté bien cocido y servir.