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Raviolis de limón confitado en bisque

Foto: Shutterstock

INFORMACIÓN

Para 4 porciones
Tiempo preparación 1hr.10mins.
Dificultad Media

VIDEO DE LA RECETA

INGREDIENTES

1 unidad de zanahoria
al gusto de sal

al gusto de sal
al gusto de pimienta

al gusto de pimienta
al gusto de pimienta

al gusto de pimienta
250 gramos de harina de trigo

250 gramos de harina de trigo
5 unidades de huevo

5 unidades de huevo
1 unidad de cebolla cabezona

1 unidad de cebolla cabezona
5 cucharadas de aceite de oliva

5 cucharadas de aceite de oliva
1 unidad de tomate

1 unidad de tomate
1 rama de tomillo

1 rama de tomillo
1 taza de vino blanco

1 taza de vino blanco
250 gramos de fécula de maíz

250 gramos de fécula de maíz
1 unidad de apio

1 unidad de apio
250 gramos de camarón

250 gramos de camarón
1 taza de caldo de pescado

1 taza de caldo de pescado
4 cucharadas de cebollín

4 cucharadas de cebollín
4 cucharadas de cebollín

4 cucharadas de cebollín
100 gramos de queso crema

100 gramos de queso crema
3 unidades de langostino

3 unidades de langostino
1 kilogramo de hueso de langosta
1 taza de tinta de calmar

1 taza de tinta de calmar

PREPARACIÓN

Paso 1 / 16

En una batidora mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa suave y homogénea si falta un poco de humedad agregar aceite de oliva. Dividir la masa en dos.

Paso 2 / 16

Mezclar media masa con tinta de calamar para que quede negra.

Paso 3 / 16

Envinipelar las dos masas y conservar en la nevera.

Paso 4 / 16

Para el relleno: Picar los camarones y el limón mezclar con el queso crema.

Paso 5 / 16

Picar el cebollín e incorporar a la mezcla anterior, además de sal y pimienta al gusto.

Paso 6 / 16

Conservar en la nevera.

Paso 7 / 16

Para el bisque: Poner una olla al fuego con agua, cuando este hirviendo añadir los huesos de langosta y dejar que tomen color.

Paso 8 / 16

Añadir los vegetales cortados en mirepoix y dejarlos cocer.

Paso 9 / 16

Desglasar con el vino blanco y dejar reducir hasta que esté completamente seco.

Paso 10 / 16

Agregar el caldo de pescado y cocinar mínimo 40 minutos.

Paso 11 / 16

Pasar por un colador y meter a la nevera para poder desengrasar bien la bisque raviolis.

Paso 12 / 16

Estirar la masa de los raviolis hasta que este del espesor de una hoja de papel.

Paso 13 / 16

Marcar con el aro que se vayan a cortar los raviolis, para saber donde poner el relleno.

Paso 14 / 16

Poner el relleno y cubrir con la masa sobrante.

Paso 15 / 16

Cortar los raviolis, presionar bien los bordes para que no se abran durante la cocción.

Paso 16 / 16

Cocinar de 3-4 minutos y luego servir con el bisque hirviendo y con langostinos salteados.

RESUMEN NUTRICIONAL

1 Taza
Calorías 306
Carbohidratos 27 gramos
Grasas 11 gramos
Proteínas 20 gramos

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