Ingredientes
– 1 coliflor mediana, desmenuzada en trozos pequeños
– 200 g de camarones, pelados y desvenados
– 200 g de calamares, limpios y cortados en anillas
– 150 g de mejillones, limpios
– 1 pimiento rojo, cortado en tiras
– 1 cebolla, picada finamente
– 3 dientes de ajo, picados
– 1 taza de caldo de pescado
– 1/2 taza de guisantes verdes
– 1 cucharadita de pimentón dulce
– 1/2 cucharadita de azafrán (opcional)
– 3 cucharadas de aceite de oliva
– Sal y pimienta al gusto
– Limón en gajos, para servir
– Perejil fresco picado, para decorar
Instrucciones
1. En una sartén grande o paellera, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén dorados y fragantes.
2. Incorpora el pimiento rojo y cocina por unos minutos hasta que se ablande. Luego, añade la coliflor desmenuzada y mezcla bien.
3. Agrega el pimentón dulce y el azafrán, removiendo para que se integren con las verduras. Cocina por un par de minutos.
4. Vierte el caldo de pescado caliente en la sartén y lleva a ebullición. Reduce el fuego y deja que se cocine a fuego lento durante unos 10 minutos, hasta que la coliflor esté tierna.
5. Añade los camarones, calamares y mejillones a la mezcla. Cocina por unos 5-7 minutos, o hasta que los mariscos estén cocidos y los mejillones se abran.
6. Incorpora los guisantes y sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina por un par de minutos más, asegurándote de que todo esté bien combinado.
7. Retira del fuego y deja reposar la paella tapada durante unos minutos. Decora con perejil fresco picado y sirve con gajos de limón al lado.
