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Muchacho relleno colombiano

Foto: Shutterstock

INFORMACIÓN

Para 6 porciones
Tiempo preparación 2hrs.30mins.
Dificultad Media

VIDEO DE LA RECETA

TOMADO DE: colombia.comÚltimas noticias y servicios de Colombia - Colombia.com

 

INGREDIENTES

1 unidad de zanahoria

20 gramos de sal

20 gramos de sal

al gusto de sal

al gusto de sal

3 unidades de huevo cocido

3 unidades de huevo cocido

7 unidades de habichuela

7 unidades de habichuela

1/2 cucharadita de tomillo

1/2 cucharadita de tomillo

2 ramas de laurel

2 ramas de laurel

1 cucharadita de azúcar

1 cucharadita de azúcar

1/2 cucharadita de orégano

1/2 cucharadita de orégano

1 unidad de cerveza

1 unidad de cerveza

1 pizca de bicarbonato

1 pizca de bicarbonato

6 tajadas de pechuga de pollo

6 tajadas de pechuga de pollo

5 cucharadas de vino tinto

5 cucharadas de vino tinto

20 gramos de saborizante de chorizo

20 gramos de saborizante de chorizo

1 cucharada de humo líquido

1 cucharada de humo líquido

5 gramos de base regal

5 gramos de base regal

1250 gramos de capón de res

1250 gramos de capón de res

3 unidades de cabano ahumado

3 unidades de cabano ahumado

PREPARACIÓN

Paso 1 / 13

En un bowl mezclar la base regal con el laurel, tomillo, orégano, saborizante, el humo líquido, los 20 gramos de sal común, vino tinto y la cerveza. Mezclar para marinar el capón de res.

Paso 2 / 13

Extender en otro bowl el capón de res y la pechuga, bañar con la mezcla anterior, tapar y llevar a la nevera durante toda una noche.

Paso 3 / 13

Al siguiente día escurrir la carne de res y la pechuga mientras se pica la zanahoria en tiras.

Paso 4 / 13

En una olla con agua caliente agregar una cucharadita de azúcar, una cucharadita de sal, la pizca de bicarbonato e incorporar la zanahoria y la habichuela. Tapar y dejar que dé el primer hervor para apagar el fogón y escurrir las verduras.

Paso 5 / 13

Quitar el exceso de humedad a la carne con unas toallas de cocina.

Paso 6 / 13

Preparar un pedazo de papel vinipel sobre un mesón para extender la carne y empezar a rellenar con las tiras de de tocineta, los cabanos ahumados, las tiras de pechuga, las habichuelas, la zanahoria y los huevos cocidos.

Paso 7 / 13

Mientras tanto poner a hervir agua en la olla donde se cocinará el muchacho relleno.

Paso 8 / 13

Una vez esté listo el relleno forrar muy bien la carne con el papel vinipel.

Paso 9 / 13

Luego de darle varias vueltas a la carne en el papel, asegurar con una malla y amarrar con hilo de algodón.

Paso 10 / 13

Poner a cocinar el muchacho relleno. La cocción debe ser de una hora por cada kilo de capón; a medida que se vaya evaporando el agua agregar más agua hervida y dar vueltas a la carne.

Paso 11 / 13

Pasado el tiempo de cocción, sacarlo caliente y empezarlo a puyar para que salga la humedad que la carne suelta por dentro. Dejar escurrir.

Paso 12 / 13

Cuando termine de escurrir llevar a la nevera durante 4 horas o toda la noche.

Paso 13 / 13

Al momento de servir empezar a destapar con ayuda de unas tijeras y cortar en rodajas.

RESUMEN NUTRICIONAL

Porción
Calorías 317
Carbohidratos 4 gramos
Grasas 9 gramos
Proteínas 22 gramos

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