Encocado de calamares y camarones

Lavar y picar  los vegetales; cebollas y pimiento sin semillas.

Pelar el coco, reservar el agua y picarlo en trozos.

Licuar los trozos de coco junto con el agua de la misma fruta.

Calentar un poco de agua (tibia) para agregar al licuado y poder extraer el zumo de coco al colar.

Licuar las cáscaras de camarón con agua caliente para extraer el zumo al colar.

Hacer un aliño con el ajo, comino, orégano, sal y pimienta.

Con ayuda de una brocha, cubrir con el aliño los pescados, camarones y calamar.

Sofreír los vegetales con un poco de aliño, el achiote, aceite, sal y una parte de las especias.

Agregar poco a poco el zumo de la cáscara de camarón al sofrito. Dejar reducir unos minutos.

Luego, añadir poco a poco una parte del zumo de coco. Mezclar y dejar cocinar por 5 minutos.

Incorporar el pescado, el calamar y un poco más de leche de coco. Mezclar y dejar cocinar de 15 a 20 minutos.

Agregar el resto de las especias a mitad del tiempo de cocción.

Lavar y picar el cilantro.

Pasado el tiempo de cocción del pescado y el calamar, agregar la leche de coco restante y los camarones. Dejar a fuego medio alto por 3 minutos más.

Añadir el cilantro y revolver.

Probar de sal, rectificar si es necesario y servir.

Nota: este encocado de pescado, calamares y camarones se puede acompañar con arroz blanco.