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Encocado de calamares y camarones

Foto: Shutterstock

INFORMACIÓN

Para 4 porciones
Tiempo preparación 45mins.
Dificultad Media

VIDEO DE LA RECETA

INGREDIENTES

1/2 unidad de cebolla blanca

1/2 unidad de cebolla blanca
2 dientes de ajo

2 dientes de ajo
al gusto de sal

al gusto de sal
al gusto de pimienta

al gusto de pimienta
1 chorrito de aceite

1 chorrito de aceite
1 cucharadita de comino

1 cucharadita de comino
1 chorrito de achiote

1 chorrito de achiote
1 taza de camarón (con sus cáscaras reservadas)

1 taza de camarón (con sus cáscaras reservadas)
1 cucharadita de orégano

1 cucharadita de orégano
1/2 unidad de cebolla roja

1/2 unidad de cebolla roja
1 unidad de coco picado en cuadros

1 unidad de coco picado en cuadros
1 unidad de pimiento verde

1 unidad de pimiento verde
1 taza de calamar

1 taza de calamar
al gusto de especia

al gusto de especia
1 taza de agua de coco

1 taza de agua de coco
1/2 taza de corvina

1/2 taza de corvina
1/2 taza de albacora

PREPARACIÓN

Paso 1 / 16

Lavar y picar  los vegetales; cebollas y pimiento sin semillas.

Paso 2 / 16

Pelar el coco, reservar el agua y picarlo en trozos.

Paso 3 / 16

Licuar los trozos de coco junto con el agua de la misma fruta.

Paso 4 / 16

Calentar un poco de agua (tibia) para agregar al licuado y poder extraer el zumo de coco al colar.

Paso 5 / 16

Licuar las cáscaras de camarón con agua caliente para extraer el zumo al colar.

Paso 6 / 16

Hacer un aliño con el ajo, comino, orégano, sal y pimienta.

Paso 7 / 16

Con ayuda de una brocha, cubrir con el aliño los pescados, camarones y calamar.

Paso 8 / 16

Sofreír los vegetales con un poco de aliño, el achiote, aceite, sal y una parte de las especias.

Paso 9 / 16

Agregar poco a poco el zumo de la cáscara de camarón al sofrito. Dejar reducir unos minutos.

Paso 10 / 16

Luego, añadir poco a poco una parte del zumo de coco. Mezclar y dejar cocinar por 5 minutos.

Paso 11 / 16

Incorporar el pescado, el calamar y un poco más de leche de coco. Mezclar y dejar cocinar de 15 a 20 minutos.

Paso 12 / 16

Agregar el resto de las especias a mitad del tiempo de cocción.

Paso 13 / 16

Lavar y picar el cilantro.

Paso 14 / 16

Pasado el tiempo de cocción del pescado y el calamar, agregar la leche de coco restante y los camarones. Dejar a fuego medio alto por 3 minutos más.

Paso 15 / 16

Añadir el cilantro y revolver.

Paso 16 / 16

Probar de sal, rectificar si es necesario y servir.

Nota: este encocado de pescado, calamares y camarones se puede acompañar con arroz blanco.

RESUMEN NUTRICIONAL

Porción
Calorías 112
Carbohidratos 5 gramos
Grasas 3 gramos
Proteínas 20 gramos

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