Las temporada de otoño es perfecta para preparar platos con color y textura que brinden calor de hogar. Es un tiempo perfecto para los tamales, las sopas y cremas, los platillos horneados y los soufflés, por ejemplo.

Es también una época en que los platillos de temporada con calabaza, chiles y tubérculos abundan por las cosechas de otoño. En México hay un platillo perfecto para cualquier temporada pero que es especialmente rico para los meses de frío: las enchiladas de pollo suizas.

Aquí la reconocida chef Pati Jiinich autora, mamá y anfitriona del programa La Frontera With Pati Jinich (PBS), quien también se ha asociado desde hace un buen tiempo con Gran Centenario Tequila ofrece su versión de este delicioso plato. Y como bonus nos brinda una receta de un delicioso cóctel tequilero como acompañante.

Síguelo paso a paso ¡y prepárate para repetirlo una y otra vez en casa porque vas a triunfar!

Ingredientes:

1 1/2 libras de tomatillos verdes pelados, lavados, secados y cortados en cuatro piezas
2 dientes de ajo
1/2 taza de cebolla blanca picada, no muy fina
2 chiles serranos lavados y sin semillas
1 1/2 tazas de cilantro lavado y picado
1 cucharadita de sal kocher o similar
1/4 taza de agua
1 cucharadita de aceite de canola o de girasol
1 taza de caldo de pollo o vegetales
1 taza de crema mexicana o crema entera (heavy cream)
12 tortillas de maíz
3 tazas de pollo cocido y desmenuzado
3 tazas de queso tipo Oaxaca o Munster, rallado

Método:

Salsa:

En una licuadora moler los tomatillos, el ajo, la cebolla, chiles, cilantro, sal y agua
Moler hasta que quede bien integrado
Calentar aceite en una olla mediana a fuego medio sin que ahúme y añadir el puré del tomatillo, lentamente y con cuidado para no salpicarse
Tapar parcialmente y cocer moviendo la mezcla esporádicamente hasta que ésta se espese y se haga un poco más oscura (4-5 minutos)
Añadir el caldo de pollo y mezclar bien, dejar que hierva unos 5 minutos
Apagar e incorporar la crema
Reservar

Para armar las enchiladas:

Calentar las tortillas en un comal o sartén a fuego medio
Calentar el horno a 400 grados Fahrenheit
Vaciar 1 taza de la salsa verde cocida en un pyrex de 9″x13″pulgadas
En un platón o tabla de cortar colocar una a una las tortillas calientes y rellenar con queso y pollo. Enrollar y colocar sobre la salsa en el pyrex asegurándose que la parte abierta de la enchilada quede abajo para que no se abra
Una vez colocadas todas las enchiladas sobre la salsa bañarlas con el resto de la salsa y añadir un poco de queso encima para gratinar
Colocar en el horno y hornera de 10-15 minutos o hasta que el queso esté completamente derretido.

Ingredientes:

Medio limón verde
Sal y azúcar
1 rebanada de chile habanero fresco
2 oz jugo de naranja recién exprimido
1 oz. miel de agave
2 oz tequila Gran Centenario® Añejo (o similar)
Naranja cristalizada, para adornar (opcional)

Método:

En un platito colocar sal y azúcar en una proporción 50/50
Untar jugo del limón en el vaso donde serviremos la margarita y pasarlo sobre la mezcla para escarcharlo
En una coctelera colocar el chile habanero y el jugo de naranja y molerlos ligeramente
Añadir el tequila, el agave y hielo y agitar muy bien
Colar y servir en el vaso escarchado y adornar con la rebanada de naranja cristalizada