En una sartén, derrite la mantequilla y añade cebolla, pimentón, tomate, ajo, achiote y comino. Revuelve ocasionalmente durante 10 minutos a fuego lento.
Agrega el pollo desmenuzado y revuélvelo con los ingredientes.
Añade caldo de pollo y vinagre balsámico y cocina durante 5 minutos más. Deja enfriar el pollo y agrega orégano picado.
Añade un poco de pollo en el centro de la tapa de cada empanada. Dobla la empanada y sella los bordes con los dedos o un tenedor y déjalas en el refrigerador por 30 minutos.
Pinta la parte superior de las empanadas con el huevo batido y mete en el horno a una temperatura de 200 grados durante 25 minutos. Sirve en un plato y acompáñalas con tu salsa preferida.