Crema de choclo

Poner a cocinar las costillas y el hogao en el agua por una hora y treinta minutos, hasta que den un buen caldo.

Aparte se pelan los choclos, se escogen cuatro, se limpian de las pelusas y con un cuchillo bien afilado se le sacan dos cortes al grano y el tercer pasón se hace con el envés del cuchillo, raspándole el corazón que ha quedado adherido a la tusa.

Se ponen las papas y los granos a cocinar dentro del caldo, sin la carne, con los dos choclos restantes partidos en rebanadas, se dejan cocinar por 20 minutos.

Una vez estén blandas las papas, se le hace un agujero pequeño a los huevos y se dejan escurrir las claras al caldo, donde se baten.

Las yemas se incorporan con la leche y se agregan a continuación.

Usualmente, se sirve con perejil picado y una cucharada de crema de leche en cada porción.