Bondiola a la perra con ají de piña

• 1000gr Bondiola de Cerdo
• 1000 gr Tocino
• 4 Cebolla Larga
• Ajo
• Sal Gruesa
• Arroz
• 3 aguacates
• Aji dulce
• 500gr Queso fresco

Para el ají de piña:

• 1 piña
• Cilantro
• Cebolla morada
• Limón
• Ají

1. Condimentar con cebolla larga finamente picada y ajo finamente picado, si se desea se pueden licuar y formar una pasta, rociar la bondiola con sal gruesa y dejar por un tiempo aproximado de dos horas en refrigeración.
2. Envolver la bondiola ya condimentada en el tocino delgado de pierna, ya que no posee exceso de grasa, y se amarra de tal manera que se forme una bolsa, se condimenta el tocino de pierna con sal y se lleva al horno de barro (o gas) a una temperatura de 180 °c por 04 a 06 horas, dependiendo el peso de la pieza. Cuando estve lista desmechar.
3. Poner arroz en remojo durante una noche, al dá siguiente licuarlo con queso fresco y sal. Armar arepas y asar.
4. Servir sobre las arepas de arroz la carne desmechada, cascos de agucate, aji dulce y cilantro
5. Servir con ají de piña que se hace mezclando todos los ingredientes picados. La piña, el aji, el cilantro, la cebolla y limón