6 personas
Ingredientes
- Costilla de Cerdo
- Vinagre
- Cebolla Larga
- Ajo
- Pimentón
- Comino
- Sal Gruesa
- Hoja de Plátano
Para los tungos:
- 500gr de arroz
- 500gr de queso
- Sal
- Azúcar
- Hojas de bijao
Procedimiento
- En un macerador o mortero (licuadora opcional), colocar la cebolla larga, el ajo, pimentón, comino y la sal gruesa, procesar hasta lograr una pasta.
- Adobar las costillas con la pasta anteriormente realizada, de tal manera que cubra en totalidad las costillas.
- Disponer las costillas adobadas sobre la hoja de plátano y envolverlas de tal manera que quede cubierta totalmente.
- Disponer la costilla sobre una fuente de barro o bandeja y llevar a las brasas de tal manera que estas rodeen el recipiente, dejar cocinar por un lapso de 06 horas o hasta que la carne se desprenda del hueso con facilidad.
- Remojar el arroz desde la noche anterior y al otro día sacarlo del agua y dejarlo escurrir, moler con un molino, mezclar esta harina con agua caliente hasta lograr una más suave, pastosa y dejar reposar. Agregarle pizca de sal y azúcar, el queso picado y mezclar bien. Envolver porciones de la masa el hojas de bijao y cocinar al vapor por una hora.
- Servir las costillas acompañadas de tungos.