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Recetas

Sobrebarriga de cerdo a la criolla

4 porciones

Ingredientes

  • 800 g de sobrebarriga de cerdo
  • 150ml de cerveza.
  • 3 tomates rojos.
  • 34 tallos de cebolla larga.
  • ½ cdita de comino en polvo.
  • ½ cdita de orégano seco.
  • 50 g de cilantro fresco.
  • 2 ramitas de cimarrón fresco.
  • 1 unidad de aguacate.
  • 2 tomates verdes.
  • 1 unidad de limón Tahití.
  • 2 unidades de plátano verde.
  • Aceite vegetal.

TOMADO DE: comemascarnedecerdo.co

Procedimiento

  1. Porcionamos y condimentamos la sobrebarriga de cerdo con un poco de sal y cerveza, opcional hierbas frescas, (orégano, tomillo, laurel) dejamos marinar por unos minutos, retiramos el exceso de líquido del marinado y en un sartén con una mínima cantidad de aceite, sellamos la sobrebarriga  porcionada, hasta que su superficie este dorada.
  2. En una olla o perol, agregamos un poco de líquido, podemos hacer una mezcla de agua y cerveza para aportar un mejor sabor a nuestra preparación, agregamos un poco de orégano seco, ramitas de cilantro y cimarrón, cuando el líquido llegue a punto de ebullición agregamos los cortes de sobrebarriga y dejamos cocinar hasta lograr la textura adecuada.
  3. En un sartén agregamos un poco de aceite, sofreímos la cebolla larga cortada finamente, agregamos el tomate rojo cortado finamente, condimentamos con sal y comino en polvo, agregamos un poco de agua y dejamos cocinar hasta que el tomate pierda completamente su acidez, rectificamos sabor y reservamos.
  4. Servimos nuestra sobrebarriga, agregamos un poco de nuestro guiso criollo y terminamos con un poco de cilantro y cimarrón cortado finamente.
  5. Acompañamos con una ensalada de tomate verde y aguacate y tostadas de plátano.

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Sobrebarriga de cerdo

Semi magro

Este corte se obtiene de cualquier zona del corte primario costillar, contiene piel, carne, grasa y hueso. Debe cortarse en la misma dirección y grosor de los huesos del costillar.

Cualidades gastronómicas

Este corte semi-magro, con betas de grasa, es un corte delgado de mucho sabor, jugosidad y terneza, similar en características al tocino barriguero solo que no contiene hueso. Este hueso lo convierte en una opción de costillas con más carne, grasa y la adición de piel, con lo cual puede obtenerse excelentes resultados en cocina, logrando diferentes texturas y versatilidad en los sabores.

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