4 porciones
Ingredientes
- 800 g de sobrebarriga de cerdo
- 150ml de cerveza.
- 3 tomates rojos.
- 34 tallos de cebolla larga.
- ½ cdita de comino en polvo.
- ½ cdita de orégano seco.
- 50 g de cilantro fresco.
- 2 ramitas de cimarrón fresco.
- 1 unidad de aguacate.
- 2 tomates verdes.
- 1 unidad de limón Tahití.
- 2 unidades de plátano verde.
- Aceite vegetal.
TOMADO DE: comemascarnedecerdo.co
Procedimiento
- Porcionamos y condimentamos la sobrebarriga de cerdo con un poco de sal y cerveza, opcional hierbas frescas, (orégano, tomillo, laurel) dejamos marinar por unos minutos, retiramos el exceso de líquido del marinado y en un sartén con una mínima cantidad de aceite, sellamos la sobrebarriga porcionada, hasta que su superficie este dorada.
- En una olla o perol, agregamos un poco de líquido, podemos hacer una mezcla de agua y cerveza para aportar un mejor sabor a nuestra preparación, agregamos un poco de orégano seco, ramitas de cilantro y cimarrón, cuando el líquido llegue a punto de ebullición agregamos los cortes de sobrebarriga y dejamos cocinar hasta lograr la textura adecuada.
- En un sartén agregamos un poco de aceite, sofreímos la cebolla larga cortada finamente, agregamos el tomate rojo cortado finamente, condimentamos con sal y comino en polvo, agregamos un poco de agua y dejamos cocinar hasta que el tomate pierda completamente su acidez, rectificamos sabor y reservamos.
- Servimos nuestra sobrebarriga, agregamos un poco de nuestro guiso criollo y terminamos con un poco de cilantro y cimarrón cortado finamente.
- Acompañamos con una ensalada de tomate verde y aguacate y tostadas de plátano.
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Sobrebarriga de cerdo
Semi magro
Este corte se obtiene de cualquier zona del corte primario costillar, contiene piel, carne, grasa y hueso. Debe cortarse en la misma dirección y grosor de los huesos del costillar.
Cualidades gastronómicas
Este corte semi-magro, con betas de grasa, es un corte delgado de mucho sabor, jugosidad y terneza, similar en características al tocino barriguero solo que no contiene hueso. Este hueso lo convierte en una opción de costillas con más carne, grasa y la adición de piel, con lo cual puede obtenerse excelentes resultados en cocina, logrando diferentes texturas y versatilidad en los sabores.