INGREDIENTES
PREPARACIÓN
Lavar la gallina despresada y untar las presas con un poco de sal, la mitad de tomate picado y cebolla picada.
Se hace un picadillo con la otra mitad de las cebollas largas, los tomates y las cebollas cabezonas. se pica el ajo y con la mantequilla en una olla se pone a sofreir.
Se adiciona a la olla las presas de gallina,las mazorcas, platanos y suficiente agua para coccion a fuego alto por una hora aproximadamente.
Retirar las mazorcas y reservarlas. Para este momento los alimentos mas blandos como la papa, la yuca y arracacha se adicionan a la olla. se condimenta (color,comino, cilantro cimarrón, sal y pimienta al gusto). Tapar la olla y cocinar una media hora mas. Para espesar el caldo se puede licuar parte de la yuca y algo de auyama previamente cocinadas
Se deja conservar a fuego muy suave por 10 minutos y se sirve, rociándolo antes con el cilantro de castilla. Se acompaña con arroz, aguacate y ají pique.