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Recetas

Sancocho de gallina (Valle del Cauca)

INGREDIENTES

3 dientes de ajo
3 cucharadas de mantequilla
1/2 taza de cebolla cabezona picada
2 tallos de cebolla larga enteros
2 tallos de cebolla larga picados
2 tomates verdes picados
agua
mazorcas enteras cortadas en trozos
8 papas sabaneras, peladas y partidas en dos
2 cucharadas de cilantro de castilla finamente picado
5 hojas de cilantro cimarrón
azafrán o Color
comino al gusto
1 libra de yuca pelada y partida en trozos
plátano hartón, dos verdes y dos pintones cortados en trozos pequeños
sal y pimienta al gusto
1 gallina Gorda y despresada

PREPARACIÓN

Paso 1 / 5

Lavar la gallina despresada y untar las presas con un poco de sal, la mitad de tomate picado y cebolla picada.

Paso 2 / 5

Se hace un picadillo con la otra mitad de las cebollas largas, los tomates y las cebollas cabezonas. se pica el ajo y con la mantequilla en una olla se pone a sofreir.

Paso 3 / 5

Se adiciona a la olla las presas de gallina,las mazorcas, platanos y suficiente agua para coccion a fuego alto por una hora aproximadamente.

Paso 4 / 5

Retirar las mazorcas y reservarlas. Para este momento los alimentos mas blandos como la papa, la yuca y arracacha se adicionan a la olla. se condimenta (color,comino, cilantro cimarrón, sal y pimienta al gusto). Tapar la olla y cocinar una media hora mas. Para espesar el caldo se puede licuar parte de la yuca y algo de auyama previamente cocinadas

Paso 5 / 5

Se deja conservar a fuego muy suave por 10 minutos y se sirve, rociándolo antes con el cilantro de castilla. Se acompaña con arroz, aguacate y ají pique.

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