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Recetas

Raviolis de Trucha

1 porción

Ingredientes
  • Harina 200g
  • Huevo 100g
  • Trucha Ahumada 80g
  • Queso Crema 40g
  • Pistachos en Trozos Cantidad deseada
  • sal Al gusto
  • Pimienta Al gusto
  • Eneldo Al gusto
  • Mantequilla sin sal 100g
  • Tomillo Una Pizca
  • Oregano y Ajo Una Pizca
  • Cebolla blanca picada 1/2
  • Aceite de oliva 2 Cucharadas
  • Zumo de Naranja 1/2
  • vino blanco 30ml

TOMADO DE: tiendasjumbo.coAzafrán Carmencita x 0.375 g-tiendasjumbo.co - Jumbo Colombia

Preparación

Masa: En un recipiente de fondo redondo, mezclar la harina y los huevos con una cuchara, hasta que la mezcla se despegue de los bordes y ahí amasar con las manos hasta que quede homogénea. Dejar reposar de 30 a 40 minutos en la nevera.

Para el relleno cortamos la trucha en cubitos muy pequeños, la salpimentamos y aderezamos con el queso crema y el eneldo finamente picado. Finalmente agregamos los pistachos y reservamos.

La masa hay que extenderla y cortar 42 cuadrados del mismo tamaño. (Apx de 8cm x 8cm). Cogemos un cuadrado y ponemos una cucharada de relleno en el centro, y con otro cuadrado de masa lo tapamos y sellamos los bordes.

Cocinamos en agua hirviendo con sal por 3 min. Al tiempo hacemos la salsa!

Salsa: Sofreímos en oliva la cebolla, ponemos el ajo y el orégano, también el tomillo y el eneldo fresco finamente picados.

Agregamos el vino y a fuego alto dejamos evaporar el alcohol, luego ponemos el zumo de naranja y dejamos que rompa hervor.

Finalmente y fuera del fuego, agregamos la mantequilla y en esta mezcla ponemos los raviolis inmediatamente después de sacarlos del agua de cocción.

Tip del Chef
Por cada 100 gramos de harina se ponen 50 de huevo. No poner aceite en el agua de cocción de la pasta, pues este impedirá que cualquier salsa se adhiera a la pasta. Los rellenos que se hacen con pescado o frutos del mar se ponen fríos para no sobre cocinar estos alimentos que llevan poco tiempo de cocción. La pasta que sobre se puede congelar y utilizar en otra ocasión.

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