4 personas
Ingredientes
2 Kg de tocino de cerdo en un solo trozo
1 lomo de cerdo delgado
1 cda de hojas de tomillo
2 cdas de perejil finamente picado
1 cda de cebollín finamente picado
3 cdas de aceite de oliva
4 tomates chontos maduros
2 tazas de champiñones enteros
Ralladura de 3 limones
Procedimiento
Haga cortes en la piel del tocino. Extienda la panceta con el lado de la piel hacia abajo y espolvoree la ralladura de limón, el tomillo, el perejil y un poco de aceite de oliva.
Acomode el lomo en la mitad, sazone con sal al guste y enrolle, con ayuda de papel plástico transparente. Lleve a la nevera durante 20 minutos.
Precaliente el horno a 250°C lleve la porcheta al horno durante 20 minutos, o hasta que el cuero esté crocante. Reduzca la temperatura del horno a 150 °C y continúe la cocción durante 25 minutos. Acomode alrededor los tomates y los champiñones.
Retire del horno y deje reposar durante unos minutos antes de cortar.
