Ingredientes
- 2 pechugas de pollo, en cubos
- 1 cebolla morada cortada en cuadros grandes
- 1 tallo de limonaria cortado en tiras
- 1 taza de leche de coco, no dulce
- ¼ taza de aceite de oliva
- Jugo y ralladura de 1 limón
- Coco rallado
- Sal
Preparación
1. Marina los cubos de pollo en el aceite de oliva, el jugo de limón y la sal durante 10 minutos.
2. Hierve la leche de coco hasta que espese, añade la ralladura de limón y la limonaria.
3. Mientras tanto, ensarta en palillos para brocheta los cubitos de pechuga intercalados con la cebolla y ásalos a la plancha.
4. Coloca las brochetas de pollo sobre arroz.
5. Rocíalas con la leche de coco y decora con el coco rallado.
