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Arroz con calamares

El arroz con calamares es uno de esos platos que siempre deberíamos tener en nuestro recetario, ya que se trata de un plato sencillo, que en apenas media hora nos permitirá disfrutar de una deliciosa receta con arroz, bien sea con con calamares o, si lo preferís de un arroz con chipirones, ya que realmente la diferencia entre calamares y chipirones es su tamaño.

TOMADA DE:pequerecetas.com

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Puedes preparar un arroz caldoso o más seco, dependiendo de la cantidad de agua o caldo de pescado que utilices. A nosotros nos gusta meloso, ni muy caldoso, ni seco como otros arroces, sino con la cantidad justa para que el resultado sea un arroz con mucho sabor.

Como ocurre con otras recetas de arroz como la paella valenciana, el sofrito y el fumet es fundamental para darle sabor y conseguir un plato que destaque de los demás. Veréis no obstante que este arroz con calamares, al llevar menos ingredientes que la paella, resulta mucho más sencillo de hacer.

Ingredientes (para 4 personas)
320 g de arroz redondo (80 g de arroz por persona)
400 g de calamares o chipirones
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
400 g de tomate triturado
1 cucharada de carne de pimiento choricero
5-6 hebras de azafrán
1 litro de caldo de pescado o fumet
sal
aceite de oliva virgen extra

Arroz con calamares (receta FÁCIL en 4 pasos)
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como hacer arroz con calamares
El arroz con calamares es uno de esos platos que siempre deberíamos tener en nuestro recetario, ya que se trata de un plato sencillo, que en apenas media hora nos permitirá disfrutar de una deliciosa receta con arroz, bien sea con con calamares o, si lo preferís de un arroz con chipirones, ya que realmente la diferencia entre calamares y chipirones es su tamaño.

Puedes preparar un arroz caldoso o más seco, dependiendo de la cantidad de agua o caldo de pescado que utilices. A nosotros nos gusta meloso, ni muy caldoso, ni seco como otros arroces, sino con la cantidad justa para que el resultado sea un arroz con mucho sabor.

Como ocurre con otras recetas de arroz como la paella valenciana, el sofrito y el fumet es fundamental para darle sabor y conseguir un plato que destaque de los demás. Veréis no obstante que este arroz con calamares, al llevar menos ingredientes que la paella, resulta mucho más sencillo de hacer.

INDICE DE CONTENIDOS

Receta de arroz con calamares
Cómo hacer arroz con calamares
Hacemos el sofrito para el arroz
Añadimos los calamares o chipirones
Incorporamos el arroz a los calamares
Agregamos el caldo de pescado o fumet
Cómo degustar el arroz con calamares
Consejos para hacer un arroz con calamares perfecto
¿Calamares o chipirones?
El fumet para el arroz
¿Qué proporción de caldo por arroz se debe utilizar?
¿Cuál es la mejor variedad de arroz?
¿Cuánto arroz por persona es recomendable?
Receta de arroz con calamares
Ingredientes (para 4 personas)
320 g de arroz redondo (80 g de arroz por persona)
400 g de calamares o chipirones
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
400 g de tomate triturado
1 cucharada de carne de pimiento choricero
5-6 hebras de azafrán
1 litro de caldo de pescado o fumet
sal
aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer arroz con calamares

Hacemos el sofrito para el arroz
Picamos en brunoise o cubitos muy pequeños la cebolla, el ajo y el pimiento rojo y verde.
En una paellera o paella o en un recipiente de fondo ancho ponemos aceite de oliva para cubrir el fondo, y cuando esté caliente añadimos las verduras, ponemos un poco de sal, y dejamos que se hagan a fuego lento, moviendo de vez en cuando.
Cuando veamos que la cebolla y el pimiento se han caramelizado añadimos el tomate triturado y la cucharada de carne de pimiento choricero y removemos bien, dejando que se sofrían junto a las verduras unos minutos.

Añadimos los calamares o chipirones
Mientras se están sofriendo las verduras cortamos los calamares o chipirones en anillas.
Una vez estén listas las verduras incorporamos los calamares y removemos bien durante 4-5 minutos hasta que cambien de color y se pongan blancos.

Incorporamos el arroz a los calamares
Incorporamos también el arroz y dejamos que se sofría unos minutos para que coja el sabor del sofrito y los calamares.

Agregamos el caldo de pescado o fumet
Añadimos el caldo de pescado bien caliente, en el que habremos disuelto el azafrán para que suelte el sabor. Para ello mientras se prepara el sofrito y vamos cortando los calamares iremos calentando en un cazo aparte el caldo o fumet para tenerlo preparado. Esto es importante para no ir cortando la cocción del arroz. También es interesante dejar algo de caldo preparado por si necesitamos incorporar más cantidad a lo largo de la cocción si el arroz se queda sin caldo y todavía está entero.
Subimos el fuego hasta que el caldo comience a burbujear y en ese momento lo bajamos al mínimo y dejamos que cueza durante unos 20 minutos sin mover el arroz.

Una vez el caldo se haya consumido probamos el punto del arroz y si ya está hecho lo apagamos y dejamos reposar durante 5 minutos tapado y ya fuera del fuego.
Si pasado el tiempo el arroz todavía estuviera entero, añadimos algo más de caldo y subimos el fuego para que se termine de cocer.

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