ARROZ ATOLLADO VALLECAUCANO CON PIERNA Y COSTILLA DE CERDO

4 porciones

INGREDIENTES

  • 300 gramos de costilla de cerdo
  • 200 gramos lagarto de pierna de cerdo
  • 200 gramos tocino
  • 8 tallos de cebolla larga finamente picada
  • 4 tazas de agua
  • 3 dientes de ajo finamente picados
  • 2 chorizos
  • 2 tazas de arroz
  • 2 huevos cocinados
  • 2 cucharaditas de cilantro picado
  • 2 tomates chonto bien maduros
  • 1/2 pimentón rojo finamente picado
  • 1/4 de cebolla cabezona finamente picada
  • Comino
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite vegetal

TOMADO DE: porkcolombia.cologo-recetas-colombianas

PREPARACIÓN

Trace una cuadrícula sobre la piel del tocino, sin cortar en su totalidad. Agréguele sal y llévela a una olla con agua que apenas lo cubra. Ponga a fuego alto y deje consumir el agua completamente. Baje después a fuego medio, adicione una cucharadita de aceite vegetal y permita que se dore adecuadamente. Retire del fuego y luego pique en cubos medianos. Reserve.

Corte el lagarto de pierna en cubos medianos. Parta la costilla entre los huesos y luego cada uno de estos a la mitad. En la olla donde va a cocinar el arroz, a fuego alto, con un poco de aceite vegetal, dore las dos carnes. Adicione los dos tipos de cebollas, el ajo, el pimentón, el chorizo en rodajas y deje cocinar durante tres minutos.

Agregue luego el tomate en cubos finos, comino, sal y pimienta al gusto. Baje a fuego medio y deje cocinar durante cinco minutos, hasta que el tomate permita que se forme una especie de hogao.

Incorpore el arroz, cilantro, sal, pimienta, comino, una pizca de color y mezcle bien. Por último, agregue agua y cocine a fuego alto hasta que se reduzca el agua en su totalidad. Baje el fuego al nivel mínimo y tápelo hasta terminar el proceso de cocción.

Sirva los chicharrones con los huevos cortados en rodajas, y un poco de cilantro espolvoreado.

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