Salmón caramelizado (Colombia)

Remojar los filetes de salmón en un poco de leche, sal y pimienta por 20 minutos.

Freírlos a la parrilla o a la plancha, hasta que estén cocidos.

Para el caramelizado, freír la cebolla y las flores de calabaza desmenuzadas.

Agregar la mermelada y dejar que se seque un poco.

Añadir la pizca de jengibre rallado.

Retirar del fuego y agregar el tomate saladette.

Servir el salmón sobre una cama de papas y calabacitas cocidas. Decorar con el caramelizado.