Tamales vallecaucanos

Para preparar la masa de los tamales vallunos, procedemos a disolver la harina en agua y agregar la sal al gusto. Licuar la arracacha y colarla, el almidón de la arracacha se agrega sobre la masa y se mezcla todo, llevar a fuego medio de manera que quede cremosa la masa.

Limpiar muy bien las hojas de plátano. Una vez limpias se procede a estirar la masa sobre la hoja.

Luego se coloca el guiso que se ha preparado con cebolla, el apio bien picado, el pimentón bien picado y bien finito, y el azafrán, y el cubo de caldo para dar buen sabor al guiso, y sal al gusto.

Se estira la masa sobre la hoja, se coloca el guiso, luego la carne de cerdo y el pollo, y luego por cada tamal se le puede colocar la papa, la zanahoria, y la arveja, luego se cubre con el guiso, y luego se cubre con otra capa de masa para tamales.

Luego empacar el tamal colombiano y al final se le agrega otro atado para empacar y amarrar con el hilo.

Hervir el agua, la suficiente cantidad para que tape los tamales.

Después de haber cocido los tamales vallunos por dos horas ya están listos para servir y degustar con lo que quieras acompañar.