INFORMACIÓN
INGREDIENTES
![2 cabezas de ajo](https://cdn.colombia.com/gastronomia/2023/11/16/ajo-I-4759.png)
![1 pimentón](https://cdn.colombia.com/gastronomia/2023/11/16/pimenton-I-6298.png)
![2 libras de cebolla larga](https://cdn.colombia.com/gastronomia/2023/11/16/cebolla-larga-I-5761.png)
![1 libra de pollo (sin piel)](https://cdn.colombia.com/gastronomia/2023/11/16/pollo-I-6328.png)
![1 libra de carne de cerdo (sin grasa)](https://cdn.colombia.com/gastronomia/2023/11/16/carne-de-cerdo-I-5730.png)
![3 cucharadas de azafrán](https://cdn.colombia.com/gastronomia/2023/11/16/azafran-I-4806.png)
![1 taza de arveja](https://cdn.colombia.com/gastronomia/2023/11/16/arveja-I-4799.png)
![4 tallos de apio](https://cdn.colombia.com/gastronomia/2023/11/16/apio-I-4789.png)
![1 cubo de caldo de pollo](https://cdn.colombia.com/gastronomia/2023/11/16/caldo-de-pollo-I-4860.png)
![5 papas](https://cdn.colombia.com/gastronomia/2023/11/16/papa-I-6252.png)
![15 hojas de plátanos](https://cdn.colombia.com/gastronomia/2023/11/16/hojas-de-platano-I-6033.png)
![sal de nitrato de potasio, suficiente para sazonar las carnes](https://cdn.colombia.com/gastronomia/2023/11/16/sal-de-nitrato-de-potasio-I-6406.png)
![hilo suficiente (para amarrar)](https://cdn.colombia.com/gastronomia/2023/11/16/hilo-I-6021.png)
![1 libra de masa para tamales](https://cdn.colombia.com/gastronomia/2023/11/16/masa-I-6153.png)
PREPARACIÓN
Para preparar la masa de los tamales vallunos, procedemos a disolver la harina en agua y agregar la sal al gusto. Licuar la arracacha y colarla, el almidón de la arracacha se agrega sobre la masa y se mezcla todo, llevar a fuego medio de manera que quede cremosa la masa.
Limpiar muy bien las hojas de plátano. Una vez limpias se procede a estirar la masa sobre la hoja.
Luego se coloca el guiso que se ha preparado con cebolla, el apio bien picado, el pimentón bien picado y bien finito, y el azafrán, y el cubo de caldo para dar buen sabor al guiso, y sal al gusto.
Se estira la masa sobre la hoja, se coloca el guiso, luego la carne de cerdo y el pollo, y luego por cada tamal se le puede colocar la papa, la zanahoria, y la arveja, luego se cubre con el guiso, y luego se cubre con otra capa de masa para tamales.
Luego empacar el tamal colombiano y al final se le agrega otro atado para empacar y amarrar con el hilo.
Hervir el agua, la suficiente cantidad para que tape los tamales.
Después de haber cocido los tamales vallunos por dos horas ya están listos para servir y degustar con lo que quieras acompañar.