INFORMACIÓN
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
Dejar que se sofría esto por un tiempo de 3 minutos y antes de sacarlo rectificar sabores y condimento con sal y pimienta.
Con un cuchillo pequeño, insertarlo a lo largo de la suprema hasta hacer con este movimiento.
Luego condimentarla por dentro y por fuera con sal y pimienta y reservarla.
Para el relleno, llevar la espinaca a una olla con agua hirviendo con sal por un tiempo de 15 segundos.
Luego retirarla a un recipiente con agua fría para detener la cocción.
Con la mano y de forma muy fuerte, apretar la espinaca hasta que drene toda el agua que tiene contenida y picarla muy finamente. Reservar.
Por otra parte, el requesón se desmorona y también se reserva junto a la almendra picada.
En un recipiente colocar todos los ingredientes anteriormente procesados y mezclarlos hasta tener una pasta integrada y uniforme.
Con la ayuda de una cuchara incorporar dos de estas en las supremas anteriormente deshuesadas y condimentadas.
Llevar al horno precalentado las supremas envueltas en papel aluminio y aceite de oliva, a una temperatura de 180ºC por un tiempo de 20 minutos.
Risotto de quinua: listar la quinua lavándola con agua para que suelte mejor en la preparación.
En un sartén colocar la cebolla cabezona finamente picada, y nacrarla en una cucharadita de mantequilla.
Posteriormente incorporar la quinua y mezclar.
Añadir a esta preparación el consomé de pollo y condimentar.
Dejar hervir a fuego muy bajo hasta llegar a la textura deseada.
Cremar con el queso parmesano y servir.
Chutney de mango: Picar el mango en pequeños cubos de 5mm x 5mm.
Llevar a una sartén la mantequilla e incorporar una vez se funda esta el mango, el brandy y el azúcar.
Dejar que se sofría esto por un tiempo de 3 minutos y antes de sacarlo rectificar sabores y condimento con sal y pimienta.
