Ingredientes
- 350 gr. de pechuga de pollo con hueso y piel
- 500 gr. de arracacha
- 100 gr. de papa pastusa pelada y cortada en láminas
- 80 gr. o 4 cucharadas de arvejas congeladas
- 80 gr. o 4 cucharadas de granos de maíz pre cocidos
- Sal pimienta al gusto
- 40 ml. o 2 cucharadas de crema de leche
- 80 ml. de hogado
- 100 gr. de aguacate cortado en cubos
- 1 arepa
Preparación
Adobar el pollo con un poco de la mezcla en crudo que se usa para hacer el hogado, dejarlo en refrigeración una hora. Sofreír el pollo en una olla junto con las papas. Adicione el hogado al pollo dorado, luego agregue las arvejas y el maíz, cubra con agua, deje dar un hervor y adicione la arracacha pelada y cortada en cubos, pruebe la sal. Cuando este blandita la arracacha retire la mitad con un poco de la sopa y licue, regrésela a la olla donde se cocina la sopa.
Retire el pollo cuando este a punto y desméchelo, resérvelo.
Sirva la sopa y añada el pollo caliente, decore con el aguacate, cubos de tomate y la crema. También puede hacer unas tajadas de arracacha fritas. Acompañar de arepas o arroz.
CHEF JUAN CARLOS FRANCO