Mini empanadas con Bola de Pierna de Cerdo

• 700 gr de bola de pierna de cerdo
• 1 lb de masa para empanadas
• 2 tomates chontos maduros y cortados finamente
• 2 tallos de cebolla larga cortados finamente
• 2 huevos duros y cortados en trocitos
• Tomillo y orégano fresco
• 1 lb de papa criolla, pelada y cocinada en trozos pequeños.
• Sal y comino
• Aceite vegetal
• Ají típico y salsa de aguacate para acompañar

TOMADO DE: comemascarnedecerdo.com

1. En una olla cocinar la carne de cerdo durante 20 minutos y cortar en pequeños trozos, reservar el líquido de cocción.
2. En un sartén sofreír la cebolla, el tomate, agregar las hierbas y el comino. Mezclar muy bien, adicionar un poco del líquido de la carne y la papa criolla previamente cocinada.
3. agregar la pierna de cerdo, el huevo cocido, rectificar sabor con sal y reservar.
4. Amasar con sal y aceite la masa para empanadas hasta que este suave y armar las empanadas tamaño bocado, freír en aceite bien caliente.
5. Servir inmediatamente y acompañar con ají típico o gajos de limón.