En un sartén con un poco de aceite saltear los champiñones, tocineta, las almendras, el ajo y sal. reservar. Abrir el solomito de cerdo, salpimentar y rellenar con espinaca y con la mezcla reservada. Cerrar y unir con palillos.
Hacer una salsa con Lulo y azúcar. Reservar.
Hornear durante 30 minutos. Partir en medallones y servir acompañados de papas criollas salteadas con perejil. Rociar con un poco de salsa.