4 personas
Ingredientes
2 Solomitos de cerdo enteros
½ cucharada de aceite
Sal pimienta al gusto
Para el relleno:
1 taza de Champiñones
½ taza de Almendras
200g de tocineta
3 Ajos picados
1 taza de Espinaca
½ Pimentón rojo
Para acompañar
Papa criolla frita en mitades
Perejil
Para la salsa:
Lulo
Azúcar
Procedimiento
En un sartén con un poco de aceite saltear los champiñones, tocineta, las almendras, el ajo y sal. reservar. Abrir el solomito de cerdo, salpimentar y rellenar con espinaca y con la mezcla reservada. Cerrar y unir con palillos.
Hacer una salsa con Lulo y azúcar. Reservar.
Hornear durante 30 minutos. Partir en medallones y servir acompañados de papas criollas salteadas con perejil. Rociar con un poco de salsa.