FRITTATA DE ESPINACA, CON CREMA CHANTILLY Y UN TOQUE DE PARMESANO

Batir los huevos, agregar sal y pimienta a gusto.

Calentar a fuego medio un sartén (recomiendo que sea pequeño pero profundo) y agregar una cucharadita de aceite de oliva.

Agregar la cebolla en finas láminas y cocinar hasta dorar ligeramente.

Añadir la espinaca y saltear hasta que se torne brillante y se evapora el agua.

Agregar los huevos en la sartén y distribuirlos por toda la superficie.

Reducir el fuego a medio-bajo, tapar y cocinar hasta que los huevos estén firmes. Dar la vuelta con la ayuda de un plato para dorar ambos costados.

Desmoldar en un plato. Dejar entibiar. Cubrir con crema Chantilly Alquería y espolvorear parmesano y pimienta.