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Recetas

EMPANADAS DE AJIACO

20 porciones

INGREDIENTES:

½ tazas de agua 2
pechuga de pollo ½
ramas de guascas 4
tallo de cilantro 1
tallo de cebolla larga 1
taza de papa sabanera 1
tazas de papa pastusa 2
½ tazas de papa criolla 1
mazorcas 2
libra de Harina de maíz *(Precocida de empaque) 1
Aceite para freír
Crema de Leche Alquería
Alcaparras

 

TOMADO DE: cremadelechealqueria.comCrema de leche Alquería: Recetas para compartir

PREPARACIÓN:

  1. Pelamos las papas y las partimos en cubos pequeños.

  2. Desgranamos la mazorca.

  3. En una olla calentamos el agua y agregamos la pechuga de pollo, el tallo de cilantro, la cebolla larga, la mazorca, las papas, y un poco de sal, tapamos y cocinamos por 15 minutos, luego agregamos las guascas y dejamos 5 minutos más.

  4. Retiramos el pollo, el tallo de cilantro, la cebolla larga y 1 taza del caldo.

  5. Reservamos en una olla a fuego medio.

  6. Revolvemos constantemente durante 10 minutos hasta convertir la mezcla en puré, debe quedar espeso y con trozos.

  7. Enfriamos y añadimos la mazorca.

  8. Desmechamos el pollo y se lo añadimos al puré.

  9. Corregimos la sal y enfriamos por completo.

  10. En un tazón agregamos harina de maíz*, agua y un poco de sal (según las instrucciones del empaque).

  11. Mezclamos muy bien con  las dos manos y amasamos hasta tener una mezcla homogénea.

  12. Estiramos la masa de nuestras empanadas, cortamos círculos con un aro y rellenamos con nuestra mezcla.

  13. Cerramos y repetimos el proceso con las demás.

  14. Freímos nuestras empanadas y acompañamos con nuestra crema de alcaparras.

PARA LA SALSA:

  1. Picamos muy bien nuestras alcaparras y reservamos.
  2. Aparte en una sartén, agregamos Crema de Leche Alquería y las alcaparras.
  3. Dejamos enfriar, sal-pimentamos y llevamos a un tazón pequeño.

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