EMPANADAS DE AJIACO

1. Pelamos las papas y las partimos en cubos pequeños.

2. Desgranamos la mazorca.

3. En una olla calentamos el agua y agregamos la pechuga de pollo, el tallo de cilantro, la cebolla larga, la mazorca, las papas, y un poco de sal, tapamos y cocinamos por 15 minutos, luego agregamos las guascas y dejamos 5 minutos más.

4. Retiramos el pollo, el tallo de cilantro, la cebolla larga y 1 taza del caldo.

5. Reservamos en una olla a fuego medio.

6. Revolvemos constantemente durante 10 minutos hasta convertir la mezcla en puré, debe quedar espeso y con trozos.

7. Enfriamos y añadimos la mazorca.

8. Desmechamos el pollo y se lo añadimos al puré.

9. Corregimos la sal y enfriamos por completo.

10. En un tazón agregamos harina de maíz*, agua y un poco de sal (según las instrucciones del empaque).

11. Mezclamos muy bien con  las dos manos y amasamos hasta tener una mezcla homogénea.

12. Estiramos la masa de nuestras empanadas, cortamos círculos con un aro y rellenamos con nuestra mezcla.

13. Cerramos y repetimos el proceso con las demás.

14. Freímos nuestras empanadas y acompañamos con nuestra crema de alcaparras.

PARA LA SALSA:

1. Picamos muy bien nuestras alcaparras y reservamos.
2. Aparte en una sartén, agregamos Crema de Leche Alquería y las alcaparras.
3. Dejamos enfriar, sal-pimentamos y llevamos a un tazón pequeño.