4 personas.
Ingredientes
- 4 porciones de codito de cerdo
- 450 gramos de papa pastusa tipo coctel (pequeña)
- 10 hojas de hierbabuena cortadas en tiras delgadas
- 4 palmitos de verdura
- 2 zanahorias grandes
- 1 limón
- 1 cebolla cabezona morada grande
- 1 cabeza de ajo
- 1/2 taza de pepinillos
- 1/2 lechuga crespa verde
- Laurel
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Aceite vegetal
Procedimiento
Salpimiente los coditos al gusto y colóquelos en una placa de horno rociada con un poco de aceite vegetal y una cama de cebolla, zanahoria y ajo picado en trozos grandes. Coloque los coditos en el horno a una temperatura entre 180 y 200 grados, durante una hora y treinta minutos aproximadamente.
Lave bien las papas y cocínelas en agua con un poco de sal hasta que queden blandas. Escúrralas y adicione un poco más de sal y aceite. Agite con una pala de cocina durante dos minutos y reserve.
Para la ensalada, corte la lechuga en trozos, los palmitos y los pepinillos en tiras, y mezcle con hierbabuena, sal, pimienta, zumo de limón, una pizca de azúcar y un poco de aceite de oliva.
Sirva los coditos acompañados de las papas y la ensalada.