Cocido boyacense

Pelar las habas y quitarles la parte de sobresale.

Quitarles las puntas a los cubios.

Poner a calentar agua y agregar las chuguas con las papas bien lavadas. Tapar y dejar hervir el agua.

Luego lavar y añadir el espinazo de cerdo, las habas y la mazorca en trozos.

Hacer el guiso para agregar a la preparación picando el pimentón, la cebolla y el ajo.

Añadir el color, revolver y tapar.

Dejar cocinar unos minutos y cuando la papa, la mazorca y las habas estén blandas agregar el tomillo, el laurel, la sal, las arvejas, los cubios y la leche. Revolver, tapar y dejar cocinar por 30 minutos.

Incorporar la miga de pan para que espese.

Quitar la hoja de laurel y la rama de tomillo.

Cuando los cubios estén blanditos quiere decir que el cocido boyacense ya está listo para servir.