Chuleta de brazo en emulsión de pimentón.

• 3 Chuletas de brazo de cerdo
• 1 a 2 Cucharadas de hierbas de provenza, o una mezcla de tomillo, romero, orégano y mejorana
• 1/2 Cebolla blanca
• 2 Cucharadas de mantequilla
• 1 Pimento (pimentón) rojo
• 3 Dientes de ajo
• Aceite de oliva
• 2 Cucharadas de azúcar morena
• 6 Tomates chontos maduros
• Almendras
• Queso mozzarella
• Arroz
• 1 pocillo de crema de leche
• Cilantro
• Perejil
• Sal al gusto

TOMADO DE: comemascarnedecerdo.co

1. Frote las chuletas de brazo de cerdo con las hierbas de Provenza y un poco de sal.
2. En una sartén grande, derrita la mantequilla a fuego medio o alto con un poco de aceite.
3. Coloque las chuletas de cerdo en el centro de la sartén y déjelas dorar por ambos lados. Reservar.
4. Para la emulsión de pimentón ponerlo a quemar directamente en la hornilla de la estufa hasta que la cascara se vea negra (tostada), cuando esté negro quitar la cascara y reservar la pulpa del pimentón asado. Aparte licue el pimentón con el ajo y un poco de aceite hasta ir formando una salsa o emulsión. Reservar.
5. Haga el arroz, pero sustituya el agua por agua con cilantro y perejil picado. Reserve.
6. Quite la tapa de los tomates y con una cuchara extraiga un poco del relleno adicione nueces picadas mezcladas con crema de leche y sobre esta ponga una tajada de queso mozzarella, lleve al horno durante 5 minutos y gratine.
7. Cuando esté todo listo sirva la chuleta de cerdo acompañada de arroz verde, los tomates gratinados y la salsa de pimentón.