Centro De Pierna De Cerdo Relleno Con Aceitunas Y Frutos Secos

• 800 gramos de centro de pierna de cerdo
• 450 gramos de papas
• 5 cucharaditas de crema de leche
• 5 cucharaditas de queso parmesano
• 2 zanahorias
• 2 dientes de ajo machacados
• 2 cucharaditas de mantequilla
• 2 tomates larga vida
• 1 calabacín verde
• 1 taza de mezcla de frutos secos triturados (maní, nueces, almendras, etc.)
• 1 cebolla blanca mediana
• 1 taza de aceitunas verdes y moradas picadas finamente
• 1/2 taza de tomates secos hidratados y picados finamente
• 1/4 de taza de vino tinto
• Aceite vegetal, sal y pimienta

Abra el centro de pierna de cerdo en forma de libro y salpimiente.

Precaliente el horno a 200 grados centígrados. Aparte haga un puré con las papas cocidas, un poco de crema de leche, queso parmesano, sal y mantequilla. Ponga el centro de pierna de cerdo abierto sobre una bandeja. Colóquele encima una capa delgada de puré de papa y esparza la mezcla de frutos secos, aceitunas y tomates secos. Enrolle y amarre con una cuerda para mantener la forma del rollo durante la cocción.

Coloque el rollo en una bandeja apta para el horno y agregue alrededor la cebolla y las zanahorias cortadas en tiras gruesas y los ajos.

Hornee aproximadamente durante diez minutos para que dore un poco. Pasado este tiempo, mueva las verduras y adicione un vaso de vino, un chorro de aceite y tape con papel aluminio. Siga horneando durante veinte minutos más.

Para finalizar, retire el rollo de centro de pierna de cerdo del horno, pártalo en rodajas y sírvalo acompañado de unas rodajas de tomate y calabacín a la parrilla.