Bondiola de cerdo a la vara

• Sal marina
• Agua
• Pimienta
• Comino
• Ajo
• Cebolla larga
• Aceite
• Tomillo
• Laurel
• Orégano
• Paprika

TOMADO DE: porkcolombia.co

1. En un recipiente realizar una salmuera y disponer la pieza de Cabeza de Lomo o Bondiola. Llevar a refrigeración por un lapso de 12 horas.
2. Realizar un picadillo con pimienta, comino, ajo, cebolla larga, tomillo, laurel, orégano, paprika y aceite. Agregar a la pieza de cabeza de lomo una vez se haya cumplido el tiempo en salmuera.
3. Disponer las piezas de carne en un trompo o en pinchos grandes y cocinar a leña por aproximadamente 4 horas.

Importante:

• El fuego no debe ser directo a la carne ya que el éxito de la carne tipo llanera es coccion lenta a través de calor indirecto.
• Siempre disponer un trozo de carne con una buena cantidad de grasa (cabeza de lomo, brazo de cerdo, entraña, sobre barriga, costilla carnuda) ya que está, a través de cocción indirecta, desnaturaliza la grasa y el colágeno aportando gran ternura y sabor a la carne.
• Si usted no desea dejar 12 horas el cerdo en salmuera puede inyectarla antes de la cocción o puede un bañando el trozo a medida que se vaya cocinando,  así generará una costra adicional de sabor.
• La leña debe estar totalmente seca, evitar conseguir leña húmeda ya que tardaría la cocción y afectaría el sabor.