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Recetas

Bondiola de cerdo a la vara

10 personas

Ingredientes

  • Sal marina
  • Agua
  • Pimienta
  • Comino
  • Ajo
  • Cebolla larga
  • Aceite
  • Tomillo
  • Laurel
  • Orégano
  • Paprika

 

TOMADO DE: porkcolombia.coPorkColombia

Procedimiento

  1. En un recipiente realizar una salmuera y disponer la pieza de Cabeza de Lomo o Bondiola. Llevar a refrigeración por un lapso de 12 horas.
  2. Realizar un picadillo con pimienta, comino, ajo, cebolla larga, tomillo, laurel, orégano, paprika y aceite. Agregar a la pieza de cabeza de lomo una vez se haya cumplido el tiempo en salmuera.
  3. Disponer las piezas de carne en un trompo o en pinchos grandes y cocinar a leña por aproximadamente 4 horas.

Importante:

  • El fuego no debe ser directo a la carne ya que el éxito de la carne tipo llanera es coccion lenta a través de calor indirecto.
  • Siempre disponer un trozo de carne con una buena cantidad de grasa (cabeza de lomo, brazo de cerdo, entraña, sobre barriga, costilla carnuda) ya que está, a través de cocción indirecta, desnaturaliza la grasa y el colágeno aportando gran ternura y sabor a la carne.
  • Si usted no desea dejar 12 horas el cerdo en salmuera puede inyectarla antes de la cocción o puede un bañando el trozo a medida que se vaya cocinando,  así generará una costra adicional de sabor.
  • La leña debe estar totalmente seca, evitar conseguir leña húmeda ya que tardaría la cocción y afectaría el sabor.

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