Sándwich de Chicharrón/Tocino Barriguero

• 02 Kg Tocino Barriguero
• 03 ramitas de tomillo
• 02 hojas de laurel
• 03 dientes de ajo
• 04 panes para sándwich de su preferencia
• 200 Gr de hogo (hogao)
• 100 Gr de suero costeño
• 01 aguacate tajado
• 20 Gr  de hojas de cilantro
• 500 Ml de Aceite para freír
• Sal al gusto

TOMADO DE: comemascarnedecerdo.co

1. En una olla ponga el tocino, las hierbas, el ajo, un poco de sal y cubra con agua fría. Traiga a hervor a fuego alto, tape y cocine a fuego medio por 40 minutos o hasta que haya soltado suficiente grasa y esté suave. Retire el tocino del caldo, deje enfriar y corte en trozos pequeños.
2. Caliente suficiente aceite y fría los chicharrones por tandas hasta que estén dorados y crocantes.
3. Para armar cada sándwich, abra el pan por la mitad y unte la base con suero costeño, acomode encima unas hojas de cilantro y unas tajadas de aguacate. Luego, agregue unos trozos de chicharrón y bañe con hogo caliente. Sirva inmediatamente.