Estudiantes Universidad de Córdoba crean AjiCoróe y Salchiyana con productos autóctonos
Estudiantes de Ingeniería de Alimentos de la Universidad de Córdoba crearon AjiCoróe, salsa de ají y corozo, y Salchiyana, embutido de pollo con mango y piña.
Estos innovadores productos aprovechan materias primas autóctonas para impulsar el emprendimiento y el desarrollo agroindustrial en el Caribe colombiano.
Estudiantes del programa de Ingeniería de Alimentos de la Universidad de Córdoba diseñaron dos innovadores productos alimenticios basados en el aprovechamiento de materias primas autóctonas del departamento. Las propuestas, denominadas AjiCoróe y Salchiyana, buscan rescatar los ingredientes tradicionales del Caribe colombiano, otorgarles un mayor valor agregado y promover alternativas de emprendimiento desde la academia que impulsen el desarrollo agroindustrial y económico de la región.
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El primer desarrollo, AjiCoróe, es una salsa libre de conservantes y aditivos artificiales creada por las estudiantes Alejandra Banda y Natalia Causil. El producto combina el toque picante del ají con las propiedades del corozo, una fruta típica de la zona reconocida por sus altos niveles de antioxidantes y compuestos bioactivos, ofreciendo beneficios para la salud cardiovascular, el metabolismo y la protección celular.
Por otra parte, las jóvenes Liliana Cordero y Viani Polo diseñaron Salchiyana, un embutido de pollo enriquecido con frutas tropicales como el mango y la piña. Esta iniciativa busca mitigar el desaprovechamiento del mango durante las temporadas de alta cosecha en Córdoba, ofreciendo un producto de consumo cotidiano con una vida útil de 20 días, sin colorantes artificiales y con una cantidad mínima de conservantes.
Ambos proyectos fueron expuestos en una muestra de emprendimientos de la institución de educación superior. Con estas muestras de innovación alimentaria, los alumnos demostraron cómo el conocimiento científico y la investigación aplicada pueden fusionarse con la identidad territorial para ofrecer nuevas experiencias gastronómicas saludables y competitivas en el mercado local.
