Ingredientes
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1 lengua entera
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2 tomates
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Tallos cebolla
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Para la ensalada
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Arveja, habichuela, zanahoria,cebolla cabezona y aguacate
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Puré de papa
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Papa pastusa generalmente 2 por persona, ajo, leche y mantequilla
Pasos
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Cocinar la lengua en olla a presión con suficiente agua sazonada con ajo y cebolla por 2 pitadas
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Aún en caliente pelar la lengua (por experiencia propia si se deja enfriar mucho es mas difícil)
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Volver a cocinar aproximadamente 3 o 4 pitadas (dependiendo de la ternura que se quiera) reservar el caldo
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Porcionar la lengua
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Hacer un hogao solo cebolla y tomate y agregar de a pocos el caldo que se reservó (con este caldo se le da el toque especial), agregar un pin de color y cúrcuma dejamos reducir un poco y agregamos la lengua ya porcionada por unos 5 minutos.
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Para la ensalada blanquear la arveja, habichuela y la zanahoria, desangrar la cebolla cabezona con sal y limón, mezclar y agregar el aguacate.
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Para el puré, cocinar las papas picadas en trozos (para hacerlo mas rápido) con ajo y sal cuando ya estén tiernas desecha casi toda el agua (dejamos 1/2 taza para ayudar en la primera prensada)con un prensa pure machacar la papa y agregar leche y la mantequilla hasta dejar al gusto
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A modo personal siempre hago la lengua el dia anterior (pelada) y es más fácil porcionarla en frio ademas reservo el caldo en la nevera para poder retirar la capa de grasa
