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Recetas

Lengua en salsa

Ingredientes

  1. 1 lengua entera
  2. 2 tomates
  3. Tallos cebolla
  4. Para la ensalada
  5. Arveja, habichuela, zanahoria,cebolla cabezona y aguacate
  6. Puré de papa
  7. Papa pastusa generalmente 2 por persona, ajo, leche y mantequilla

TOMADO DE: cookpad.comCookpadCookpad

Pasos

  1. Cocinar la lengua en olla a presión con suficiente agua sazonada con ajo y cebolla por 2 pitadas

  2. Aún en caliente pelar la lengua (por experiencia propia si se deja enfriar mucho es mas difícil)

  3. Volver a cocinar aproximadamente 3 o 4 pitadas (dependiendo de la ternura que se quiera) reservar el caldo

  4. Porcionar la lengua

  5. Hacer un hogao solo cebolla y tomate y agregar de a pocos el caldo que se reservó (con este caldo se le da el toque especial), agregar un pin de color y cúrcuma dejamos reducir un poco y agregamos la lengua ya porcionada por unos 5 minutos.

  6. Para la ensalada blanquear la arveja, habichuela y la zanahoria, desangrar la cebolla cabezona con sal y limón, mezclar y agregar el aguacate.

  7. Para el puré, cocinar las papas picadas en trozos (para hacerlo mas rápido) con ajo y sal cuando ya estén tiernas desecha casi toda el agua (dejamos 1/2 taza para ayudar en la primera prensada)con un prensa pure machacar la papa y agregar leche y la mantequilla hasta dejar al gusto

  8. A modo personal siempre hago la lengua el dia anterior (pelada) y es más fácil porcionarla en frio ademas reservo el caldo en la nevera para poder retirar la capa de grasa

Jorge Sanchez

Publicada por

Jorge Sanchez

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