Ingredientes:_____
– 1 taza de quinoa
– 2 tazas de agua
– 1 pepino, cortado en cubitos
– 1 pimiento rojo, cortado en cubitos
– 1 pimiento amarillo, cortado en cubitos
– 1/2 cebolla roja, picada
– 1/4 taza de cilantro fresco, picado
– 1 aguacate, cortado en cubitos
– 1/4 taza de jugo de limón
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– Sal y pimienta al gusto
TOMADO DE: deliciosas cocina
_____Instrucciones:_____
1. Enjuaga la quinoa bajo agua fría en un colador fino.
2. En una olla mediana, combina la quinoa con 2 tazas de agua y lleva a ebullición.
3. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que la quinoa esté tierna y el líquido se haya absorbido por completo.
4. Retira la quinoa del fuego y deja reposar durante 5 minutos. Luego, fluff con un tenedor y deja enfriar a temperatura ambiente.
5. En un tazón grande, combina la quinoa cocida con el pepino, los pimientos, la cebolla roja, el cilantro y el aguacate.
6. En un tazón pequeño, mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.
7. Vierte el aderezo sobre la ensalada de quinoa y revuelve suavemente para combinar.
8. Sirve la ensalada de quinoa fría o a temperatura ambiente, ¡disfruta!
Tiempo de preparación: 5 minutos | Tiempo de cocción: 15 minutos | Tiempo total: 20 minutos
Kcal: 280 kcal | Porciones: 4 porciones
