Ingredientes
Para los «filetes» veganos:
4 medallones de portobello grandes (los sombreros enteros, sin tallo)
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de salsa de soya
1/2 cucharadita de ajo en polvo
1/2 cucharadita de pimentón dulce o ahumado
Sal y pimienta al gusto
Para la salsa cremosa de champiñones:
2 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla vegana
200 g de champiñones frescos (laminados)
1 diente de ajo finamente picado
1 taza de crema vegetal (como crema de avena, almendra o coco, sin endulzar)
1/4 taza de leche vegetal (opcional, para ajustar la consistencia)
1/4 taza de queso parmesano vegano rallado (opcional, para más sabor)
1/2 cucharadita de tomillo fresco o seco
Sal y pimienta al gusto
Perejil fresco picado (para decorar)
Instrucciones
1. Preparar los «filetes» de portobello:
Limpia los portobellos con un paño húmedo y retira los tallos.
En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, la salsa de soya, el ajo en polvo, el pimentón, la sal y la pimienta.
Unta los sombreros de portobello con la mezcla, asegurándote de cubrirlos bien por ambos lados.
Calienta una sartén a fuego medio-alto y cocina los portobellos durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y tiernos. Retíralos del fuego y resérvalos.
2. Preparar la salsa cremosa de champiñones:
En la misma sartén, agrega el aceite de oliva o mantequilla vegana y calienta a fuego medio.
Añade los champiñones laminados y saltéalos durante 5-7 minutos hasta que estén dorados y tiernos.
Incorpora el ajo picado y cocina por 1 minuto más, cuidando que no se queme.
Agrega la crema vegetal y el tomillo, mezclando bien. Cocina a fuego lento durante 5 minutos hasta que la salsa espese.
Si la salsa está muy espesa, agrega la leche vegetal poco a poco hasta obtener la consistencia deseada.
Ajusta con sal y pimienta al gusto y, si usas, añade el parmesano vegano para un toque extra de sabor.
3. Montar el plato:
Coloca un «filete» de portobello en un plato y vierte generosamente la salsa cremosa de champiñones sobre él.
Decora con perejil fresco picado.
Acompaña con puré de papas, espárragos a la parrilla o una ensalada fresca.
Consejos:
Si quieres que los portobellos tengan una textura más firme, puedes marinarlos durante 15-20 minutos antes de cocinarlos.
Prueba añadir nueces picadas o semillas tostadas a la salsa para un toque crujiente.
Esta receta también funciona con tofu o seitán si buscas una textura diferente.