Ingredientes
– 2 berenjenas grandes
– 200 g de queso de cabra
– 100 g de tomates cherry
– 3 cucharadas de aceite de oliva
– 2 dientes de ajo picados
– 1 cucharadita de orégano seco
– Sal y pimienta al gusto
– 50 g de nueces troceadas
– Hojas de albahaca fresca para decorar
Instrucciones
1. Precalienta el horno a 180°C. Lava las berenjenas y córtalas por la mitad a lo largo. Con una cuchara, saca un poco de la pulpa para hacer espacio para el relleno.
2. En un bol, mezcla la pulpa de berenjena que has retirado, el queso de cabra desmenuzado, los tomates cherry cortados por la mitad, el ajo picado, el orégano, las nueces troceadas, sal y pimienta.
3. Rellena las mitades de berenjena con la mezcla anterior y colócalas en una bandeja para hornear. Rocía con el aceite de oliva.
4. Hornea las berenjenas durante 30-35 minutos o hasta que estén tiernas y doradas.
5. Retira del horno y deja enfriar un par de minutos. Decora con hojas de albahaca fresca antes de servir.
