Ingredientes
– 250 g de orzo (Es una pasta pequeña con forma de grano de arroz, también conocida como risoni)
– 400 g de pechuga de pollo, cortada en cubos
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 1 cebolla pequeña, picada
– 2 dientes de ajo, picados
– 1 limón (jugo y ralladura)
– 500 ml de caldo de pollo
– 100 g de espinacas frescas
– Sal y pimienta al gusto
– Queso parmesano rallado para servir
– Perejil fresco picado para decorar
Instrucciones
1. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio y añade la cebolla. Sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 3 minutos. Agrega el ajo y cocina por 1 minuto más.
2. Incorpora los cubos de pollo a la sartén y cocina hasta que estén dorados por todos lados, alrededor de 5-7 minutos. Sazona con sal y pimienta.
3. Añade el orzo a la sartén y mezcla bien para que se impregne de los sabores. Vierte el caldo de pollo y el jugo de limón, y lleva a ebullición.
4. Reduce el fuego a bajo, tapa la sartén y cocina a fuego lento durante 10 minutos, o hasta que el orzo esté tierno y haya absorbido la mayor parte del líquido.
5. Agrega las espinacas y la ralladura de limón, y mezcla bien. Cocina por 2 minutos más, hasta que las espinacas se marchiten.
6. Sirve caliente, espolvoreado con queso parmesano y perejil fresco por encima.
