Ingredientes
– 4 pechugas de pollo
– 1 mango maduro, pelado y picado
– 1 cebolla morada, finamente picada
– 2 dientes de ajo, picados
– 1 pimiento rojo, cortado en tiras
– 1 cucharada de jengibre fresco, rallado
– 1/2 taza de caldo de pollo
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 1 cucharada de salsa de soja
– Sal y pimienta al gusto
– Cilantro fresco para decorar
Instrucciones
1. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla morada y el ajo, y sofríe hasta que estén dorados y fragantes.
2. Añade el jengibre y el pimiento rojo, cocinando por unos minutos hasta que el pimiento esté tierno.
3. Incorpora el mango picado y cocina por 2-3 minutos, luego agrega el caldo de pollo y la salsa de soja. Deja que la mezcla hierva a fuego lento durante 5 minutos.
4. Mientras tanto, sazona las pechugas de pollo con sal y pimienta. En otra sartén, cocina el pollo a fuego medio-alto hasta que esté dorado y cocido por completo, aproximadamente 6-7 minutos por cada lado.
5. Una vez que el pollo esté listo, vierte la salsa de mango sobre las pechugas en la sartén y cocina todo junto durante 2 minutos más para que se integren los sabores.
6. Sirve caliente, decorado con cilantro fresco picado. Acompaña con arroz blanco o ensalada