Sobrebarriga con papas chorreadas

6 PORCIONES

por Jorge Rausch

Ingredientes

Para la marinada

  • 2,5 kilos de sobrebarriga
  • 3 cervezas rubias (330 mililitros cada una)
  • 2 hojas de laurel
  • 2 ramas de tomillo

Para la cocción

  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cebolla cabezona blanca cortada en trozos
  • 1 zanahoria pelada y cortada en trozos
  • 1 tallo de apio cortado en trozos
  • 2 cucharadas de harina
  • 3 tazas de caldo de pollo o ternera
  • 2 tomates chontos muy maduros cortados en cubos
  • 2 pimentones sin semilla y picados finamente
  • Sal, azúcar y pimienta negra al gusto

Para las papas chorreadas

  • 6 a 8 papas sabaneras grandes, peladas parcialmente y cocidas
  • 2 y ½ tazas de queso doble crema rallado
  • 1 taza de hogao
  • ½ taza de crema de leche

 

CONTENIDO ORIGINAL TOMADO DE: olimpica.com

Preparación
  1. Hierva la cerveza hasta que evapore el alcohol. Deje enfriar y marine la sobrebarriga con esta y las hierbas durante toda una noche.
  2. Al día siguiente, agregue el aceite vegetal en una olla y dore la cebolla, la zanahoria y el apio. Añada la harina y cocine hasta que tome un color dorado.
  3. Adicione el líquido de la marinada, el caldo, los tomates, el pimentón y la sobrebarriga. Tape o cubra con papel aluminio y cocine a fuego bajo durante 4 horas a 110 °C o hasta que la carne se pueda cortar con una cuchara.
  4. Retire la sobrebarriga del líquido de la cocción y continúe reduciendo la salsa a fuego bajo, hasta que tome consistencia. Sazone con sal, azúcar y pimienta negra.
  5. Dore la carne en una sartén con aceite caliente y luego acomódela en una refractaria, bañe con la salsa y lleve al horno durante 5 minutos en broil.
  6. Para las papas chorreadas, caliente en una sartén el hogao, agregue la crema de leche y el queso, y cocine a fuego bajo hasta que espese. Bañe las papas con la salsa en el momento de servir.
  7. Taje la sobrebarriga y sirva acompañada con la salsa.
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