Lomo de cerdo con salsa verde

Por Jorge Rausch.

Ingredientes

  • 6 lomos de cerdo abiertos
  • 2 zucchinis tajados finamente
  • 4 cucharadas de aceite vegetal o aceite de oliva
  • Sal gruesa

Para la salsa verde

  • 2 tazas de perejil crespo sin tallos
  • 1 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 2 dientes de ajo
  • Sal al gusto

Para el cuscús

  • 1 y ¼ tazas de cuscús
  • 1 y ½ tazas de agua
  • ¼ de taza de aceite de oliva
  • ½ taza de almendras
  • ¾ de taza de albaricoques partidos en cuartos
  • ½ taza de uvas pasas hidratadas
  • Perejil liso finamente picado
  • Zumo de 1 limón
  • Aceite de oliva extra virgen
  • Sal al gusto

TOMADO DE: olimpica.com.co

Preparación

Para la salsa verde

  1. Sumerja el perejil durante 3 minutos en agua hirviendo. Escúrralo y refrésquelo en agua helada. Póngalo sobre papel absorbente para eliminar el exceso de agua.
  2. En la licuadora, procese todos los ingredientes hasta obtener una salsa homogénea. Reserve

Para el cuscús

  1. Hierva el agua con sal y aceite de oliva. Agregue el cuscús y mezcle rápidamente. Retire del fuego, tape y deje reposar durante 15 minutos.
  2. Revuelva con un tenedor e incorpore el resto de los ingredientes. Sazone con jugo de limón, sal y un poco de aceite de oliva.
  3. En una parrilla caliente, ponga el lomo durante 6 minutos por cada lado y sazone con sal gruesa al gusto. Dore las tajadas de zucchini durante 30 segundos. Sirva y bañe con la salsa verde y acompañe con el cuscús.
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