Judias verdes con huevo poché

Número de porciones: 4

Ingredientes

  • 4 huevos
  • 50 gr de judías verdes
  • 2 zanahorias
  • 1 berenjena
  • 1 calabacín
  • 1 cebolla morada
  • ½ pimiento rojo
  • 4 espárragos1 limón
  • 5 cucharadas de salsa de soja
  • 2 cucharadas de vinagre
  • Aceite de oliva necesario

Preparación

  1. Limpia, lava y corta en julianas todas las verduras. Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén honda y saltea las verduras durante 5 minutos.
  2. Lava y ralla la piel del limón y resérvala. Corta esta fruta en dos y exprímela. Mezcla el zumo con la salsa de soja y añádelo a las verduras.
  3. Lleva a cocinar en una olla con agua y el vinagre. Casca delicadamente en este recipiente un huevo. Deja que hierva durante 3 minutos envolviendo la yema con la clara según vaya cuajando. Retira con una espumadera y reserva.
  4. Repite esta operación con los otros 3 huevos.

  5. Reparte las verduras y los huevos en cada plato. disfruta de este ligerísimo y saludable plato.
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