Costillas BBQ con café

Plato de Jorge Rausch

Ingredientes

  • 2 kilos de costilla de cerdo (entera toda la pieza)
  • 1 zanahoria pelada y cortada en trozos
  • 1 cebolla blanca cortada en trozos
  • 1 ramita de apio ½ puerro cortado en trozos
  • 3 ramitas de tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • 2 ramitas de perejil
  • 1 cucharada de granos de pimienta negra
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cabeza de ajo, partida por la mitad

Para la salsa BBQ de café

  • 1 y ½ tazas de salsa de tomate
  • ½ taza de mantequilla
  • ½ taza de salsa inglesa
  • ½ taza de vinagre de vino blanco
  • ½ cucharada de mostaza
  • 3 cucharadas de azúcar moreno
  • 2 cucharadas de café instantáneo

TOMADO DE: olimpica.com

Preparación

Para la salsa BBQ de café

  1. En una olla, ponga la salsa de tomate, la salsa inglesa, el vinagre y el azúcar. Cocine a fuego medio hasta que alcance punto de ebullición. Deje reducir a fuego medio hasta que obtenga una consistencia espesa.
  2. Incorpore la mostaza y la mantequilla, cocine por dos minutos más. Disuelva en la salsa BBQ el café instantáneo.
  3. Retire la costilla del caldo y caliente una parrilla, unte la costilla con un poco de la salsa BBQ de café y séllela por ambos lados para que dore.
  4. Corte la costilla en trozos y sirva con el resto de la salsa. Acompañe con papas al horno y mazorcas asadas.
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