Carimañola de queso costeño

Por Manuel Mendoza

4 porciones.

Ingredientes
  • 1.000 g de yuca
  • 10 g de tomillo
  • 4 hojas de laurel
  • Harina de maíz
  • 150 g de queso costeño
  • Pimienta
  • Sal

TOMADO DE: olimpica.com

Preparación
  1. Para esta sencilla receta lo primero que tenemos que hacer es poner a hervir 3 litros de agua, le agregamos el tomillo, el laurel y sal suficiente (el agua debe saber a agua de mar).
  2. Mientras el agua rompe hervor, pelamos y cortamos la yuca en trozos pequeños, entre más pequeños, más rápida será la cocción. Una vez el agua rompa hervor agregamos la yuca y dejamos cocinar hasta que esté. La retiramos del agua, la machacamos con un pisa puré y la pasamos por un colador de malla fina. Muy importante hacer este último proceso con la yuca todavía caliente, de lo contrario será más difícil pasarla por el colador.
  3. Cuando hayamos pasado toda la yuca por el colador rectificamos punto de sal, si es necesario agregamos más, sino procedemos a porcionar la masa en bolitas de 50 gramos.
  4. El queso costeño lo cortamos en bastoncitos de 1 cm x 1 cm x 3 cm o podemos rallarlo, personalmente prefiero rallado por que tiende a derretirse con mayor facilidad. Aplanamos las bolitas, agregamos el queso y envolvemos este último con la masa, y le damos forma de balón de fútbol americano. En este momento las podemos congelar, pero si las vamos a consumir de inmediato las pasamos por harina de maíz, esto le va a dar más crocancia y un color dorado parejo.
  5. Las servimos en una bandeja acompañadas de suero costeño.
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