ARROZ CUBANO CON CABEZA DE LOMO DE CERDO

4 porciones

INGREDIENTES

  • 500 gramos de cabeza de lomo de cerdo
  • 250 gramos de tocino
  • 4 tallos de cebolla larga finamente picada
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 2 cucharaditas de ají dulce finamente picado
  • 2 cucharaditas de cilantro finamente picado
  • 1 taza de arroz
  • 1 taza de frijol negro precocido
  • 1 taza de agua de la cocción del frijol
  • 1 taza de tomate sin cáscara picado en cubos
  • Orégano
  • Comino
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite vegetal

TOMADO DE: porkcolombia.co

PREPARACIÓN

Trace una cuadrícula sobre la piel del tocino, sin cortar en su totalidad. Agréguele sal y llévela a una olla con agua que apenas lo cubra. Ponga a fuego alto y deje consumir el agua completamente.

Baje después a fuego medio, adicione una cucharadita de aceite vegetal y permita que se dore adecuadamente. Retire del fuego y luego pique en cubos medianos. Reserve.

Corte la cabeza de lomo en cubos medianos. En la olla donde va a cocinar el arroz, colóquela a fuego alto con un poco de aceite vegetal para que dore por unos minutos. Incorpore luego cebolla larga, ajo y ají dulce. Dos o tres minutos después adicione el tomate picado en cubos, los frijoles precocidos, sal, pimienta, orégano, comino, cilantro y el arroz.

Mezcle bien y adicione el agua de la cocción del frijol más una taza de agua. Rectifique el punto de sal.

Cocine a fuego alto hasta que se reduzca el agua en su totalidad. Baje el fuego al nivel mínimo y tápelo hasta terminar el proceso de cocción.

Sirva con un algunos chicharrones en la parte superior y un poco de cilantro espolvoreado.

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