Lomo de cerdo con salsa de vino tinto

Ingredientes

    • 4 medallones de lomo de cerdo de 230 gramos cada uno
    • 2 cucharadas de aceite vegetal
    • 2 tazas de habichuelines
    • 2 cucharadas de aceite de oliva

Para la salsa de vino tinto

  • 4 tazas de fondo de ternera o fondo de pollo
  • 2 tazas de vino tinto
  • ½ taza de cebolla caramelizada
  • ¼ de taza de champiñones caramelizados
  • 1 libra de recorte de lomo de cerdo dorado en un poco de aceite
  • 3 dientes de ajo
  • 1 rama de tomillo
  • 1 hoja de laurel

TOMADO DE: olimpica.com

Preparación

Para la salsa de vino tinto

  1. Ponga el fondo de pollo en una olla a fuego medio y reduzca a la mitad. Agregue el recorte de lomo de cerdo junto con la cebolla caramelizada, los champiñones, el ajo, el tomillo, el laurel y cocine a fuego medio por 20 minutos. Cuele la salsa y viértala nuevamente en la olla.
  2. Mientras tanto, en otra olla, caliente el vino tinto hasta reducir a la mitad, agréguelo a la salsa y cocine por 10 minutos más o hasta que tome consistencia. Sazone con sal y azúcar al gusto.
  3. Precaliente el horno a 180 ºC o 350 ºF.
  4. En una sartén, caliente un poco de aceite y selle los medallones de lomo por todos los lados, sazone con sal al gusto. Finalice la cocción del lomo en el horno durante 12 minutos para término medio.
  5. Mientras tanto, blanquee los habichuelines en agua hirviendo con sal durante 3 minutos, refrésquelos en agua helada, escúrralos y reserve.
  6. En el momento de servir, saltee los habichuelines en aceite de oliva. Sirva el lomo de cerdo con la salsa de vino tinto, acompañe con papas a la francesa y los habichuelines salteados.
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