Chuletón de ternera con croqueta de papa

Ingredientes

  • 6 chuletones de ternera de 200 gramos
  • 2 paquetes de habichuelines cocinados en agua hirviendo con sal por 3 minutos
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 2 ramitas de tomillo
  • 2 hojas de laurel
  • Sal y pimienta al gusto

Para las croquetas de papa

  • 3 papas pastusas grandes, peladas y cortadas en trozos
  • 2 yemas de huevo
  • 3 tajadas de jamón serrano cortado en julianas
  • ¼ de taza de queso manchego rallado
  • 1 taza de harina
  • 2 yemas de huevo batidas con 3 cucharadas de leche
  • 1 taza de panko o miga de pan
  • Sal al gusto

TOMADO DE: olimpica.com

Preparación

    Para las croquetas

  1. En una olla con abundante agua con sal, cocine las papas hasta que ablanden (aproximadamente 20 minutos). Escúrralas y póngalas al fuego nuevamente de dos a tres minutos para que se sequen. Retire de la olla y haga un puré. Deje reposar por diez minutos e incorpore las yemas.
  2. En un recipiente, mezcle la papa con el jamón y el queso. Rectifique la sal (posiblemente no necesite, pues el queso y el jamón son salados).
  3. Arme seis croquetas de papa. Deje enfriar. Espolvoree con la harina y retire el exceso. Bañe las croquetas con la mezcla de huevo y leche.
  4. Apane con el panko o la miga. Fríalas en una olla con abundante aceite, hasta que estén doradas.
  5. Para los chuletones de ternera

  6. Sazónelos con sal al gusto. En una sartén grande derrita la mantequilla y el aceite. Agregue el ajo y el tomillo y el laurel.
  7. Ase las primeras tres chuletas por cada lado durante 3 minutos. Repita con las otras. Llévelas a un horno precalentado a 180 °C y cocine por 10 o 12 minutos para término tres cuartos.
  8. Sirva con las croquetas de papa y los habichuelines.
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