Sobrebarriga al horno

Ingredientes

Para la marinada

  • 2,5 kilos de sobrebarriga
  • 3 cervezas rubias (330 mililitros cada una)

Para la cocción

  • 2 cucharadas de aceite vegetal 1 cebolla blanca cortada en trozos
  • 1 zanahoria pelada y cortada en trozos
  • 1 tallo de apio cortado en trozos
  • 3 tazas de caldo de pollo o ternera
  • 1 cabeza de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 2 ramas de tomillo
  • 2 tomates chontos muy maduros cortados en cubos
  • 2 pimentones rojos sin semilla picados finamente

Para la miga verde

  • 1 y ¼ tazas de miga de pan
  • ½ taza de mantequilla
  • ½ taza de perejil crespo deshojado, lavado y picado finamente
  • ¼ de taza de hojas de cilantro finamente picadas
  • ½ cucharadita de puré de ajo rostizado (opcional)
  • 1 cucharadita de sal
  • Ralladura de 1 limón

Acompañamiento

  • 10 papas sabaneras cocidas con salsa de hogao

TOMADO DE: olimpica.com

Preparación

    Para la miga verde

  1. Ponga los ingredientes en un procesador de alimentos hasta que estén bien mezclados y el color de la mezcla sea verde intenso.
    Para la carne

  1. Hierva la cerveza hasta que se evapore el alcohol. Deje enfriar y marine la sobrebarriga durante 24 horas.
  2. Al otro día cuele la carne y reserve el líquido de la marinada.
  3. En una olla dore la cebolla y las zanahorias con aceite durante ocho minutos. Agregue la harina hasta que tome un color dorado y vierta la cerveza de la marinada y el fondo de ternera o fondo de pollo. Añada el laurel, el tomillo, el pimentón, los tomates, el ajo y la sobrebarriga.
  4. Cubra con papel aluminio y cocine a fuego lento durante 4 horas o en un horno a 110 °C, hasta que la carne se pueda cortar con una cuchara.
  5. Retírela, cuele la salsa y redúzcala a la mitad o hasta que tenga la consistencia deseada. Sazone con azúcar, sal y pimienta, y reserve.
  6. Ponga la miga verde sobre la sobrebarriga de manera uniforme y hornéela en broil durante diez minutos, cuidando de que no se queme. Sirva acompañado de las papas chorreadas.

Nota: para ahorrar tiempo, puede utilizar la olla a presión. Siga los mismos pasos de la receta tradicional, pero en vez de meter al horno o de cocinar a fuego lento, ponga todo en la olla a presión y cocine durante 1 hora y media a fuego bajo. Retire la carne y cuele la salsa. Redúzcala a la mitad o hasta que tenga la textura deseada. Sazone con sal y una pizca de azúcar. Y siga los mismos pasos de la receta tradicional.

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